Curso Superior Universitario en Educación y Formación Sanitaria en Alimentación y Nutrición

Capítulo I. Conceptos sobre alimentación y nutrición:

• Introducción.
• Aspectos sociales de la alimentación.
• Composición y clasificación de los alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo II. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos:

• Introducción.
• Aspectos generales de la digestión de nutrientes.
• Excreción.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo III. Dieta equilibrada:

• Necesidades nutritivas humanas y dieta equilibrada.
• Necesidades energéticas del hombre.
• Ingestas diarias recomendadas.
• Estado nutricional normal.
• Dieta mediterránea como ejemplo de alimentación equilibrada.
• Ejemplo de dietas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IV. Macronutrientes: Principios inmediatos:

• Introducción.
• Proteínas.
• Hidratos de carbono.
• Lípidos o grasas.
• Agua.
• Fibra.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo V. Micronutrientes: Vitaminas y minerales:

• Vitaminas.
  • Vitaminas liposolubles.
  • Vitaminas hidrosolubles.
    • Más vitaminas hidrosolubles.
• Minerales.
  • Otros datos de interés de los minerales.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VI. Leche y derivados lácteos:

• Leche y derivados lácteos.
• Bibliografía.

Capítulo VII. Carnes, pescados y huevos:

• Carnes.
• Pescados.
• Huevos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VIII. Las grasas:

• Grasas.
• Bibliografía.

Capítulo IX. Legumbres, cereales y tubérculos:

• Legumbres.
• Cereales.
• Tubérculos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo X. Frutas, verduras y hortalizas:

• Frutas.
• Verduras y hortalizas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XI. Dulces, bebidas y otros alimentos:

• Dulces, bebidas y otros alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XII. Nutrición y embarazo:

• Introducción.
• Características fisiológicas de la gestación.
• Alimentación en el embarazo.
  • Alimentación pre-embarazo.
  • Necesidades nutricionales de la embarazada.
  • Alimentos desaconsejados durante el embarazo.
  • Recomendaciones para disminuir las molestias comunes en el embarazo.
• Pauta dietética en el embarazo.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIII. Nutrición y lactancia:

• Lactancia materna.
  • Extracción y conservación de la leche materna.
• Necesidades nutricionales de la mujer lactante.
  • Pautas dietéticas para la mujer lactante.
• Lactancia artificial.
  • Fórmulas especiales para cada tipo de bebé.
  • Ingestas del biberón.
  • Preparación del biberón.
    • Técnica paso a paso para preparar un biberón.
• Bibliografía.

Capítulo XIV. Alimentación en la infancia:

• Introducción.
• Alimentación complementaria.
  • Recomendaciones en el orden de introducción de los alimentos.
  • Recomendaciones orientativas en el orden de introducción de alimentos.
  • Introducción de alimentos con riesgo alergénico.
  • Introducción del gluten.
  • Introducción de frutas y verduras.
  • Introducción de cereales.
  • Introducción de alimentos proteicos.
  • Introducción de alimentos ricos en hierro.
  • Introducción de lácteos.
  • Introducción de sal.
  • Introducción de azúcares.
  • Cantidad de alimento a introducir.
• Baby-led weaning.
  • Cómo llevar a cabo baby-led weaning.
  • Requisitos y contraindicaciones para realizar baby-led weaning.
  • Baby-led weaning mixto.
  • Forma de la comida ofrecida en baby-led weanning..
  • Comparación baby-led weaning y alimentación tradicional.
• Nutrición del niño preescolar y escolar.
  • Nutrición en el niño preescolar y escolar.
    • Objetivos nutricionales del niño mayor.
• Nutrición en situaciones especiales.
  • Manejo nutricional del prematuro.
    • Prematuros menores de 32 semanas o de muy bajo peso al nacer (menores de 1500 gramos).
    • Nutrición del prematuro tras el alta hospitalaria.
    • Alimentación complementaria en el recién nacido prematuro.
    • Monitorización del crecimiento del prematuro.
  • Nutrición en el niño con obesidad.
  • Nutrición en hipertensión y dislipemias.
  • Hipercolesterolemia familiar monogénica.
  • Hiperlipidemia familiar combinada.
  • Recomendaciones dietéticas en dislipemia.
    • Recomendaciones nutricionales en la práctica diaria.
  • Alimentación en alergia alimentaria.
  • Alimentación en enfermedad celiaca.
  • Nutrición en enfermedad inflamatoria intestinal.
  • Nutrición en el paciente con enfermedad renal.
  • Nutrición en trastorno de conducta alimentaria.
  • Nutrición en fibrosis quística.
  • Nutrición en el niño con cáncer.
• Bibliografía.

Capítulo XV. Alimentación en la adolescencia:

• Alimentación en la adolescencia.
  • Recomendaciones nutricionales.
  • Ingestas recomendadas.
  • Situaciones que requieren modificaciones alimentarias.
  • Educación nutricional en la escuela.
  • Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia.
• Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada para el adolescente.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVI. Alimentación en el anciano:

• Introducción.
• Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
• Necesidades nutricionales especiales de las personas de edad avanzada.
• Normas para una correcta alimentación de los ancianos.
• Equilibrio de la dieta del anciano.
• Nutrición hospitalaria en el anciano.
• Funciones del personal sanitario ante el anciano hospitalizado.
• Clasificación de dietas según patologías.
• Propiedades y gasto calórico de los alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVII. Nutrición y deporte:

• Introducción.
• La dieta de un deportista.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.
  • Grasas.
  • Vitaminas.
  • Minerales o elementos traza.
• Tipos de alimentos.
  • Farináceos.
  • Hortalizas y verduras.
  • Frutas.
  • Lácteos.
  • Proteicos.
  • Grasas.
  • Misceláneos.
• Hidratación.
  • Bebidas para deportistas.
• Suplementación deportiva.
• Ejemplos de dietas para deportistas.
• Lesiones y enfermedades.
  • Tensión muscular.
  • Microhemorragias digestivas, subplantares y hematurias.
  • Agujeta.
  • Calambres musculares.
  • Nefritis.
  • Hiperpotasemia.
  • Hiperpotasemia.
  • Hiponatremia.
  • Osteoporosis.
  • Fracturas por desgaste.
  • Anemia ferropénica.
  • Hipoglucemia.
• Bibliografía.

Capítulo XVIII. Alimentación en personas vegetarianas y veganas:

• Qué es ser vegetariano.
  • Tipos de vegetarianos.
  • Otros tipos de dietas.
• Qué es ser vegano.
• Consideraciones nutricionales.
  • Proteínas.
  • Hierro.
  • Zinc.
  • Calcio.
  • Vitamina D.
  • Vitamina B12.
  • Yodo.
  • Ácidos omega-3.
  • Selenio.
• Barreras para seguir una dieta vegetariana en España.
• Beneficios de la dieta vegetariana.
  • Sobrepeso y obesidad.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Diabetes.
  • Cáncer.
  • Enfermedad renal.
  • Cálculos biliares y renales.
  • Enfermedad gastrointestinal.
  • Fibromialgia.
  • Osteoporosis.
• La dieta vegetariana y vegana en las distintas etapas del ciclo vital.
  • Estos tipos de dietas en niños y adolescentes.
  • Alimentos consumidos en estos tipos de alimentación.
  • Recomendaciones para una dieta vegetariana o vegana en los niños y adolescentes.
    • Lactantes hasta los 6 meses.
    • Alimentación complementaria.
    • Niños a partir de los 2 años.
    • Adolescentes.
    • Embarazo y la lactancia.
    • En el envejecimiento.
    • En el deporte.
  • En deportes de fuerza y resistencia.
• Bibliografía.

Capítulo XIX. Consejos dietéticos en síntomas menores y algunas enfermedades frecuentes:

• Introducción.
• Enfermedades del esófago.
• Enfermedades del estómago.
• Enfermedades intestinales.
  • Enfermedades intestinales en adultos y lactantes en niños.
  • Más enfermedades intestinales.
• Enfermedades hepatobiliares.
  • Problemas en la alimentación y enfermedades de la vesícula biliar.
• Enfermedades pancreáticas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XX. Enfermedades más frecuentes relacionadas con el exceso y déficit de alimentación:

• Obesidad.
  • Factores de riesgo.
  • Complicaciones y comorbilidades.
  • Tratamiento de la obesidad.
  • La prevención de la obesidad.
  • Dietas para la obesidad.
• Desnutrición.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXI. Dieta y enfermedades cardiovasculares:

• Introducción.
  • Síntomas de la aterosclerosis.
  • ¿Cuáles son los principales factores de riesgo de la aterosclerosis?
• Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular.
  • Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular. Reparto de las comidas.
  • Alimentos de temporada.
  • Comer fuera de casa sin que afecte a la salud.
  • Conocer las técnicas culinarias ayuda a evitar la monotonía.
  • Usar especias y hierbas aromáticas para reducir el consumo de sal.
  • Realizar una compra inteligente y planificar el menú semanal anticipadamente.
  • Seguir las recomendaciones de la pirámide alimentaria.
• Bibliografía.

Capítulo XXII. Las diferentes formas de dietas y sus repercusiones para la salud:

• Introducción.
• Dieta hídrica, dietas muy bajas en calorías y dieta Atkins.
• Dietas Montiñac, disociada.
• Más tipos de dietas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIII. Alimentación y trastornos psicológicos:

• Introducción.
• Etiología de los trastornos de la conducta alimentaria.
• Trastornos de la conducta alimentaria.
  • Bulimia nerviosa.
  • Anorexia nerviosa.
  • Trastornos de evitación/restricción de la ingesta de alimentos.
  • Trastorno por atracones.
  • Pica.
  • Trastorno de rumiación.
  • Trastorno de la conducta alimentaria no especificada (TCANE).
• Prevención de los trastornos alimentarios.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIV. Higiene alimentaria:

• Introducción.
  • Lavado de frutas y verduras.
• Adquisición de los alimentos.
  • Normas básicas para comprobar la calidad de los alimentos.
• Transporte adecuado de los alimentos.
• Eliminación de basuras.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXV. Conservación de los alimentos:

• Introducción.
• Tratamientos.
  • Métodos tradicionales.
  • Métodos físicos.
    • Calor.
    • Frío.
    • Radiaciones.
  • Métodos químicos.
• Tiempos máximos recomendables de conservación de productos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVI. Aditivos y sustancias tóxicas:

• Introducción.
• Aditivos.
  • Designación de los aditivos y clasificación.
    • Colorantes, conservantes y antioxidantes.
    • Estabilizantes, acidulantes y reguladores del pH.
    • Potenciadores del sabor, edulcorantes y otros.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVII. Toxiinfecciones alimentarias:

• Introducción.
• Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados.
  • Toxiinfecciones debidas a Salmonellas.
  • Toxiinfecciones debidas a estafilococos, a Clostridium perfringens y por Bacillus cereus.
  • Intoxicación por Clostridium botulinum.
  • Otras enfermedades originadas por alimentos contaminados.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVIII. Manipulación de alimentos:

• Introducción.
• Actitudes del manipulador.
• Higiene de la cocina y locales de trabajo.
• Utensilios y menaje.
• Preparación de los alimentos.
  • Manipulación de los alimentos crudos.
  • Cocinado de alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIX. Importancia de la lectura de las etiquetas en los productos envasados:

• Introducción.
• Casos especiales.
• Etiquetado nutricional.
• Presentación de la información.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXX. Dieta mediterránea:

• Introducción.
• Composición de la dieta mediterránea.
  • Pescados.
  • Verduras, frutas y alimentos feculentos.
  • Aceite de oliva.
  • Carnes y huevos.
  • Leche, derivados lácteos, bebidas alcohólicas y frutos secos.
  • Dieta mediterránea como dieta recomendable.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXI. Mitos y errores sobre alimentación:

• Mitos y errores sobre alimentación.
• Mitos sobre lácteos, frutas y verduras.
• Mitos de las carnes, pescados y huevos.
• Otros mitos y leyendas de los alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXII. Importancia de la educación nutricional:

• Concepto y contexto.
• Programa de educación nutricional.
• Método.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXIII. Distribución de riqueza: Desajustes multifactoriales. El hambre en el mundo:

• Introducción.
• Alimentación y hábitos de consumo.
• La realidad de la pobreza.
  • Multiformidad y multidimensionalidad.
• Distintos enfoques de la pobreza.
• Cuarto mundo o mundo de los/as pobres en los países avanzados.
• Comentarios de cara a la acción.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo I. Fibra dietética:

• Introducción.
• Características y componentes de la fibra dietética.
• Clasificación.
• Propiedades de la fibra dietética.
• Propiedades de los componentes de la fibra dietética.
• Digestión de la fibra y fisiología de la fibra dietética.
• Fuentes de fibra dietética y trastornos relacionados con el déficit de fibra.
• Aumento de la presión intraluminal, intraabdominal, de la cantidad y de la actividad de carcinógenos fecales.
• Estreñimiento, obesidad, colesterol, diabetes, regulación de tránsito fecal y riesgos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo II. Trastornos debidos a la fibra:

• Efectos fisiológicos de la fibra y sus posibles aplicaciones clínicas.
  • Fibra alimentaria y tracto gastrointestinal.
  • Control del peso corporal, fibra y neoplasias.
  • Fibra en diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares.
• Uso de la fibra en la nutrición enteral.
• Efectos indeseables y contraindicaciones de la ingesta alta en fibra.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo III. Requerimientos energéticos:

• Introducción.
• Concepto energía.
• Funciones de la energía. Unidades de medida.
• Necesidades energéticas del hombre.
  • Factores psicológicos y termorregulación.
• Requerimientos energéticos y nutricionales.
• Determinación de los requerimientos nutricionales.
• Factores que modifican las recomendaciones.
• Tablas de recomendaciones.
• Requerimientos según segmentos poblacionales.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo IV. Nutrición artificial:

• Introducción.
• Nutrición enteral por sonda.
• ¿En qué casos está indicada la nutrición enteral?
• Indicaciones.
• ¿En qué casos está contraindicada la nutrición enteral?
• Alimentos especiales para nutrición enteral.
• ¿Qué alimentos convencionales se pueden utilizar en dietas con sonda?
• Vías de acceso.
• Sistemas de infusión.
• Administración de medicamentos a través de la sonda.
• Tipos de sondas.
• Complicaciones de la nutrición enteral.
• Nutrición enteral domiciliaria.
• Nutrición parenteral.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo V. Vitaminas y oligoelementos en nutrición enteral y parenteral:

• Vitaminas y NP.
• Electrolitos, oligoelementos y NP.
• Necesidades de vitaminas y oligoelementos según la patología y la np como medida terapéutica.
  • Cáncer.
  • Insuficiencia cardíaca.
  • Insuficiencia renal.
  • Interacciones fármaco-nutriente.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Anexo VI. Aporte nitrogenado en nutrición enteral y parenteral:

• Introducción.
• Requerimientos de nitrógeno y aporte proteico parenteral.
• Mezclas de aminoácidos.
• Mezclas órgano-específicas.
• Soluciones de aminoácidos esenciales.
• Aminoácidos para formulaciones sistema-específicos.
• Complicaciones metabólicas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.