Curso Superior Universitario en Gerocultor de residencias de mayores

Capítulo I. Breve resumen histórico:

• Breve resumen histórico.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo II. Concepto de salud y calidad de vida relacionada con la salud:

• Concepto y definición de salud.
• Evolución del concepto de salud.
• Determinantes de la salud.
• Concepto de salud pública. Definiciones y otros conceptos.
• Adaptación de las instituciones sociales.
• La revolución del conocimiento.
• Una revolución de esperanzas y expectativas.
• Conclusión.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo III. Clasificación de los ancianos. El anciano frágil y el paciente geriátrico:

• Introducción.
• Persona mayor sana. Persona mayor enferma.
• Paciente geriátrico.
• Sistemas de clasificación de pacientes.
• Anciano frágil o de alto riesgo.
• Conclusión.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IV. Demografía del envejecimiento:

• Introducción.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo V. Envejecimiento y enfermedad:

• Introducción.
• Fisiología del envejecimiento.
• Paciente geriátrico.
• Enfermedad en el paciente anciano.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VI. Epidemiología teorías del envejecimiento:

• Introducción.
• Teorías del envejecimiento.
• Teorías deterministas.
• Teorías estocásticas.
  • Teorías genéticas.
  • Teoría de la mutación somática.
  • Teoría de las uniones cruzadas de estructuras celulares.
  • Teoría de control neuroendocrino.
  • Teoría inmunológica.
  • Teoría metabólica.
  • Teoría del radical libre.
  • Teoría mitocondrial del envejecimiento.
  • Teoría integradora.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VII. Cambios fisiológicos en el anciano:

• Envejecimiento fisiológico.
• Mecanismos moleculares y celulares del envejecimiento.
• Envejecimiento fisiológico: cambios biológicos.
• Envejecimiento fisiológico: cambios psicológicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VIII. Envejecimiento saludable:

• Introducción.
• Promoción de salud en el anciano.
• Detección precoz de enfermedades.
  • Examen físico.
  • Pruebas diagnósticas.
  • Inmunizaciones y quimioprofilaxis.
• Prevención de síndromes geriátricos.
• Prevención del aislamiento social.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IX. Nutrición en el anciano:

• Introducción.
• Requerimientos nutricionales.
• Valoración del estado nutricional.
  • Nutrición enteral.
• Orientaciones dietéticas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo X. Dieta equilibrada:

• Necesidades nutritivas humanas y dieta equilibrada.
• Necesidades energéticas del hombre.
• Ingestas diarias recomendadas.
• Estado nutricional normal.
• Dieta mediterránea como ejemplo de alimentación equilibrada.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XI. Tabla de composición de alimentos:

• Tabla de composición de alimentos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XII. Toxiinfecciones alimentarias:

• Introducción.
• Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIII. La importancia de la actividad física:

• Introducción.
• Consecuencias de la inactividad física.
• Efectos positivos del ejercicio físico.
• Ejercicio físico.
• Riesgos del ejercicio.
• Limitaciones del ejercicio físico en los ancianos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIV. Trastornos del sueño en el anciano:

• Introducción.
• Fisiología: fases del sueño.
• Funciones del sueño.
• Sueño y envejecimiento.
• Clasificación.
• Insomnio.
• Evaluación del insomnio.
• Otros trastornos del sueño.
• Tratamiento.
• Hipnóticos más frecuentes utilizados.
• Cuidados de enfermería ante los trastornos del sueño.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XV. Sexualidad en la vejez:

• Introducción.
• Envejecimiento normal y cambios fisiológicos en la sexualidad.
• La sexualidad en la valoración geriátrica integral.
• Problemas médicos, quirúrgicos y farmacológicos.
• Aspectos neuropsicológicos.
• Aspectos sociales, culturales y familiares.
• Disfunción sexual: tratamiento.
• Abusos y agresiones sexuales a ancianos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVI. Psicología del anciano:

• Introducción.
• Características psicosociales del envejecimiento.
• Consecuencias de la pérdida sensorial.
• Aspectos psicosociales del anciano.
• Principales trastornos psicológicos en los mayores.
• Diagnóstico, tratamiento y evolución de la depresión.
• Suicidio en el anciano.
• Los niños y la vejez.
• Jubilación.
• Abuso del anciano.
• Información al anciano.
• Conclusión-reflexión.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVII. Valoración social y recursos sociales:

• Introducción.
• Envejecimiento de la población. Situación social de la vejez.
• Valoración social.
• Perspectivas de futuro. La atención sociosanitaria.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVIII. Enfermedad de Alzheimer:

• Introducción.
• Cómo el Alzheimer afecta al cerebro.
• Evolución de la enfermedad de Alzheimer.
• Áreas cognitivas afectadas en la demencia tipo Alzheimer.
• Colectivo de personas que la padecen.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIX. Depresión y ansiedad:

• Epidemiología de la depresión en el anciano.
• Síndrome depresivo en el anciano.
• Factores de riesgo.
• Manifestaciones clínicas.
• Diagnóstico de la enfermedad.
• Tratamiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XX. Ansiedad e hipocondría en el anciano:

• Introducción.
• Epidemiología.
• Etiología.
• Clasificación.
• Sintomatología y formas clínicas.
• Evaluación del anciano ansioso.
• Tratamiento de la ansiedad.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXI. Enfermedad de Párkinson y otros síndromes parkinsonianos:

• Introducción.
• ¿Qué causa la enfermedad de Párkinson?
• Factores que están relacionados con la enfermedad.
• Incidencia y prevalencia del Párkinson.
• Síntomas de la enfermedad de Párkinson (NIH).
• Desarrollo.
  • Aumento de la biodisponibilidad de la dopamina.
    • Levodopa.
    • Agonistas de la dopamina.
    • Inhibidores de la IMAO-B.
    • Inhibidores de la catecol-O metiltransferasa (COMT).
    • Amantadina.
  • Anticolinérgicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXII. Las caídas:

• Introducción.
• Epidemiología de las caídas en la tercera edad.
• Caedor tipo.
• Factores de riesgo.
  • Factores de riesgo intrínsecos.
  • Factores de riesgo extrínsecos.
  • Prevención de caídas y accidentes en el hogar.
  • Consecuencias de las caídas.
  • Valoración médica del anciano que ha sufrido una caída.
  • Medidas para prevenir caídas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIII. Problemas médicos comunes en personas mayores úlceras de decúbito e inmovilidad:

• Introducción.
• Úlceras por presión.
• Inmovilidad.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIV. Incontinencia en el anciano:

• Introducción.
• Incontinencia urinaria.
• Tipos de incontinencia.
• Diagnóstico.
• Tratamiento.
• Incontinencia fecal.
  • Tratamiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXV. Inmovilismo en el anciano:

• Introducción.
• Definición.
• Causas o factores determinantes de la inmovilidad.
• Consecuencias de la inmovilidad prolongada.
• Actitudes y manejo de la inmovilidad en el anciano.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVI. La adaptación del entorno:

• La adaptación del entorno.
  • Introducción.
  • Ejemplos de adaptaciones en el entorno.
    • Paciente encamado.
    • Paciente que deambula.
    • Para realizar trasferencias.
• Ayudas técnicas para facilitar la movilización.
  • Introducción.
  • Definiciones.
  • Ayudas para la deambulación.
  • Ayudas para los desplazamientos.
  • Ayudas para las trasferencias.
  • Ayudas para mantener la postura del enfermo.
• Principios básicos para movilizar pacientes.
  • Introducción.
  • Principios básicos.
• La importancia del cuidador informal.
  • Introducción.
  • Educación sobre la salud.
  • Apoyo al cuidador.
  • Señales de agotamiento y estrés del cuidador.
  • Medidas para que el cuidador se cuide a sí mismo.
• Cómo moverse más fácilmente empleando menos fuerza física.
  • Introducción.
  • Factores de fragilidad del anciano.
  • Compensar mediante la movilización la pérdida de capacidad funcional.
• Cómo realizar las movilizaciones más frecuentes.
  • Introducción.
  • Ventajas de la movilización en el sitio.
  • Principales movilizaciones en la cama.
  • Principales movilizaciones en la silla.
• Cómo realizar las transferencias más frecuentes.
  • Introducción.
  • Las tres trasferencias básicas y la adaptación del entorno.
  • Pasar de una superficie a otra desde la posición de sentado.
  • Pasar de la posición de sentado a la bipedestación.
  • Pasar de la bipedestación a la posición de sentado.
  • Incorporar al enfermo que se ha caído al suelo.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVII. Ayudas técnicas:

• Introducción.
• Concepto y características generales de las ayudas técnicas.
• Aplicación de las ayudas técnicas en el anciano.
• Ayudas técnicas para la marcha.
• Ayudas técnicas para los miembros superiores.
• Ayudas técnicas para el baño.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVIII. Prevención y promoción de la salud en el anciano. Legislación:

• Introducción.
• Promoción y prevención de la salud en el anciano.
• Actuación de fisioterapia en prevención y promoción de la salud en el anciano.
• Acción en el ámbito internacional y nacional. Legislación.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIX. Eutanasia concepto, tipos, aspectos éticos y jurídicos. Actitudes del personal médico ante el enfermo en situación terminal:

• Introducción.
• Eutanasia: conceptos y principales situaciones.
• Aspectos éticos y jurídicos y comportamiento del personal médico.
• Aspectos jurídicos.
• Actitudes de las enfermeras ante los pacientes en situación terminal.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXX. Ética para gerocultores:

• Ética para gerocultores.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXI. Recursos sociales para personas de edad avanzada:

• Recursos económicos.
• Recursos materiales, técnicos y de servicios.
  • Deportes y aficiones.
  • Recursos de promoción sociocultural y educativos.
  • Centros de convivencia y residenciales.
  • Recursos sociosanitarios.
  • Otros recursos.
• Recursos humanos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXII. Funciones del gerocultor con las personas mayores:

• Funciones del gerocultor con las personas mayores.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXIII. Cuidados al cuidador:

• Introducción.
• Recomendaciones de formación.
• Aspectos organizativos de la atención.
• Actividades de organización del cuidado.
• Mensajes claves de la información al cuidador.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXIV. Niveles asistenciales en geriatría:

• Introducción.
• Recursos hospitalarios para el anciano.
• Unidad geriátrica de agudos.
• Unidad de media estancia.
• Hospital de día geriátrico.
• Otros niveles asistenciales.
  • Unidad de larga estancia.
  • Equipo de valoración y cuidados geriátricos.
  • Atención geriátrica domiciliaria.
  • Consultas externas.
• Comentario.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXV. Atención domiciliaria:

• Introducción.
• Antecedentes históricos de la atención domiciliaria.
• Marco legal y normativas.
• Tipos de asistencia médica domiciliaria aplicable a la población mayor.
• Patologías susceptibles de tratamiento en el domicilio.
• Técnicas de posible aplicación a nivel domiciliario.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXXVI. Anciano en el ambiente residencial:

• Introducción.
• Evolución del discurso político.
• Concepto de centro residencial.
• Clasificación de los centros residenciales.
• Residencia de válidos.
• Residencia asistida.
• Filosofía asistencial.
• Sexualidad en las instituciones.
• Trastornos psicológicos.
• Condiciones de admisión en una residencia geriátrica.
• Criterios de actuación en materia de residencias.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo I. Riesgos básicos:

Capítulo I. Introducción a la prevención de los riesgos laborales:

• Introducción.
• El trabajo.
• La salud.
• Los riesgos laborales.
• Las consecuencias de los riesgos.
  • Los accidentes de trabajo.
  • Enfermedad profesional.
• Otros daños para la salud que pueden derivarse del trabajo.
• Otros daños. Repercusiones económicas y de funcionamiento.
• Disciplinas técnicas de prevención laboral.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Los riesgos ligados a las condiciones de seguridad:

• Introducción.
• El lugar y la superficie de trabajo.
• Las herramientas.
• La electricidad.
  • Tipos de contacto eléctrico.
  • Medidas básicas de prevención frente al riesgo eléctrico.
  • Herramientas eléctricas.
• Los incendios.
  • Factores de fuego.
  • Prevención del incendio.
  • Protección contra incendios.
• Almacenamiento, manipulación y transporte.
• La señalización.
• El mantenimiento.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. Los riesgos ligados al medio ambiente de trabajo:

• Introducción.
• La exposición laboral a agentes químicos.
  • Efectos de los productos tóxicos sobre el cuerpo humano.
  • Vías de entrada de los contaminantes químicos.
• Exposición laboral a agentes físicos.
  • Energía mecánica ruido y vibraciones.
    • El ruido.
    • Vibraciones.
  • Energía electromagnética. Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
    • Radiaciones ionizantes.
    • Radiaciones no ionizantes.
  • Energía calorífica.
    • El golpe de calor.
• Exposición laboral a agentes biológicos.
• La evaluación del riesgo.
• El control del riesgo.
  • Actuaciones sobre el origen.
  • Actuaciones sobre el medio de transmisión.
  • Actuaciones sobre el trabajador.
  • Otras medidas preventivas de aplicación general son.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral:

• Introducción.
• La carga de trabajo.
• Manipulación de cargas.
• Carga mental.
• La fatiga.
• Insatisfacción laboral.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual:

• Introducción.
• La protección de la seguridad y salud de los trabajadores en el trabajo.
• Clasificación de los equipos de protección individual.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Nociones básicas de actuación en emergencias y evacuaciones:

• Introducción.
• Situaciones de emergencia.
• Clasificación de las situaciones de emergencia.
• Organización de emergencias.
• Actuaciones en un plan de emergencia interior (PEI).
• Información de apoyo para la actuación de emergencia.
• Cartel divulgativo del Plan de emergencia interior.
• Simulacros.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Primeros auxilios:

• Introducción.
• ¿Qué son los primeros auxilios?
• Activación del sistema de emergencia.
• Los eslabones de la cadena de socorro.
• La formación en socorrismo laboral.
• La evacuación primaria de un accidentado.
• Cadena de supervivencia.
  • Soporte vital.
    • Soporte vital básico en el adulto.
    • RCP básica en pediatría.
• Hemorragias.
• Esguinces y fracturas.
• Golpe de calor y deshidratación.
• El botiquín en el lugar de trabajo.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. El control de la salud de los trabajadores:

• Introducción.
• Definición de vigilancia de la salud.
• La vigilancia de la salud de los trabajadores en el marco de la Ley de PRL y el reglamento de los servicios de prevención.
• Objetivos de la vigilancia de la salud.
• Las técnicas de vigilancia de la salud.
• Integración de los programas de vigilancia de la salud en el programa de prevención de riesgos laborales.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IX. Organización del trabajo preventivo: Rutinas básicas:

• Introducción.
• La gestión de la prevención de riesgos laborales en una empresa.
• El sistema de gestión de la prevención de riesgos laborales.
• Planificación de la actividad preventiva.
• Responsabilidades.
• Formación.
• Documentación.
• El control de las actuaciones.
• Auditorías.
• Modalidades de recursos humanos y materiales para el desarrollo de actividades preventivas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo X. Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo:

• Introducción.
• Instituciones y organismos internacionales.
  • OIT.
  • La Unión Europea.
    • Las instituciones de la Unión.
    • Otras instituciones y órganos de la Unión.
    • Organismos de carácter autonómico.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Módulo II. Riesgos específicos:

Introducción:

• Introducción.
• Gerocultor/a.
• Profesional del auxiliar de ayuda a domicilio.
  • Auxiliar de Ayuda a Domicilio.
  • Ayudante de coordinación del Servicio de Ayuda a Domicilio.
    • Funciones de los miembros del equipo de ayuda a domicilio.
    • Perfil profesional del auxiliar de ayuda a domicilio.
    • Funciones del auxiliar de ayuda a domicilio con las personas mayores.
• Autoevaluación.
• Resumen.

Capítulo I. Riesgo en los lugares y espacios de trabajo:

• Introducción.
• Factores de riesgo.
• Condiciones constructivas del lugar de trabajo.
• Condiciones ambientales.
• Iluminación.
• Servicios higiénicos y lugares de descanso.
• Material y locales de primeros auxilios.
• Orden, limpieza y mantenimiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Riesgos de seguridad:

• Riesgos eléctricos.
  • Introducción.
  • Conceptos.
  • Factores condicionantes.
  • Riesgo de contacto eléctrico.
  • Evaluación de riesgos eléctricos.
  • Daños de la electricidad sobre el cuerpo humano.
  • Medidas de protección.
• Riesgo de caída de personas al mismo nivel.
• Riesgo de caída de personas a distinto nivel.
• Riesgos de almacenamiento.
  • Introducción.
  • Almacenamiento interior.
  • Almacenamiento exterior.
  • Apilamiento de materiales y almacenamiento en estanterías y estructuras.
  • Riesgos.
  • Medidas de prevención.
  • Medidas de protección.
• Riesgo de incendio.
  • Introducción.
  • Generalidades.
  • La evaluación de riesgos.
  • El desarrollo de un incendio.
  • Medidas prevención de incendios.
  • Técnicas de prevención.
  • Medidas de protección de incendios.
  • Organización de la seguridad.
  • Equipos de emergencia.
  • Detección de incendios.
  • Medidas de extinción de incendios.
  • Agentes extintores.
  • Medios de extinción.
• Sustancias peligrosas y nocivas.
  • Introducción.
  • Clasificación de sustancias.
  • Vías de entrada.
  • Señalización.
  • Sustancias corrosivas e irritantes.
  • Sustancias comburentes.
  • Sustancias que presentan riesgo de explosión.
  • Sustancias extremadamente inflamables, muy inflamables e inflamables.
• Riesgos a disolventes.
  • Introducción.
  • Efectos de la salud.
  • Medidas de control.
  • Riesgos para la salud humana.
  • Prevención y control.
  • Utilización de ropa y equipos de protección personal.
  • Formación e información.
  • Vigilancia de la salud.
• Riesgos de agresividad en pacientes.
  • Introducción.
  • Manifestaciones clínicas de la agresividad.
  • Patologías asociadas al desarrollo de conductas agresivas.
  • Abordaje psicofarmacológico de la agresividad.
  • Tratamientos.
  • Tipos de agresividad.
  • Riesgo de agresiones.
  • Prevención.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. Riesgos higiénicos – físicos – químicos – biológicos:

• Infección, desinfección, esterilización.
  • Introducción.
  • Desinfección.
  • Esterilización.
• Los riesgos biológicos.
  • Introducción.
  • Conceptos y características.
  • Clasificación de los agentes biológicos.
  • Vías de entrada en el organismo.
  • Actividades con riesgos biológicos.
  • Daños sobre el organismo.
  • Medios de prevención.
  • Recomendaciones específicas por áreas de atención médica.
  • Estrategias generales de prevención.
    • Precauciones universales estándar.
    • Actuación ante una salpicadura de sangre o líquidos corporales en piel intacta.
    • Exposición de los ojos o membranas mucosas.
    • Salpicaduras o derrames de material infeccioso.
    • Protocolo de actuación ante exposiciones accidentales a sangre.
• Conclusiones y recomendaciones.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. Riesgos ergonómicos, movilización de enfermos, posturas y manipulación de cargas:

• Introducción.
• Principios preventivos.
• Las lesiones de espalda.
• Protección de la espalda.
  • Normas generales de elevación de cargas.
  • ¿Cómo prevenir los problemas de espalda?
• Ejemplos de movilizaciones.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Riesgos psicosociales:

• Estrés laboral en personal de la salud.
  • Introducción.
  • El estrés como riesgo laboral en el personal de la salud.
  • Concepto de estresor.
  • Tipos y clases de estresores.
  • Concepto de respuesta de estrés.
  • Características de las situaciones de estrés.
  • Fases de la respuesta de estrés.
  • Fuentes de estrés. Tipos de estresores laborales.
  • Tipos de estresores laborales.
  • Consecuencias del estrés laboral.
  • Evaluación del estrés laboral.
  • Prevención del estrés.
  • Qué es el síndrome de Burnout.
  • Manejo del estrés laboral.
  • Conclusiones.
• Fatiga mental.
  • Introducción.
  • Características.
  • Definición.
  • Fatiga y (actividad, motivación y absentismo).
  • Tipos de fatiga.
  • Medidas para afrontar y prevenir la fatiga.
• Incidencia de la turnicidad en la salud.
  • Introducción.
  • Síndrome del trabajador nocturno.
  • Patología de la turnicidad.
  • Conclusiones sobre la turnicidad.
  • Vigilancia de la salud.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Riesgos viales:

• Introducción.
• El tiempo de reacción.
• La seguridad de los automóviles.
• Los cinturones de seguridad, otros sistemas de retención.
• Apoyacabezas.
• Neumáticos.
• Utilización de los frenos.
• Cómo evitar los derrapes.
• El estado físico del conductor.
• Los peligros de la vía.
• La señalización.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Riesgo y prevención de las enfermedades alimentarias (ETAs):

• Introducción.
• Factores y agentes patógenos que posibilitan la aparición de ETAs.
  • Agentes patógenos relacionados con la ETAs.
    • Bacterias.
    • Virus.
    • Hongos.
    • Parásitos.
• Vías de transmisión de las ETAs.
• Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.
• ETAs causadas por microorganismos.
  • Infecciones de origen bacteriano.
  • Infecciones de origen vírico.
• Intoxicación alimentaria por toxinas.
• Enfermedades causadas por parásitos.
• ETAs causadas por otros agentes patógenos.
  • Aditivos alimentarios.
  • Ingesta Diaria Admisible (IDA).
  • Ingesta Diaria Potencial (IDP).
  • Nitratos y nitritos.
  • Dioxinas.
• Intoxicaciones por plaguicidas.
• Priones.
  • Introducción.
  • Reseña histórica.
  • Enfermedades actualmente atribuidas a los priones.
  • ¿Qué es la encefalopatía espongiforme bovina o mal de las vacas locas?
  • Etiología y patogenia de la enfermedad.
  • Diagnóstico y profilaxis.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. Riesgos por manipulación de alimentos:

• Conocimientos básicos de los manipuladores de alimentos.
  • La cadena alimentaria.
  • Los peligros alimentarios.
  • La higiene personal.
  • La salud de los manipuladores.
  • Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
  • El aprovisionamiento de agua.
  • El almacenamiento de los alimentos.
  • La limpieza y la desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. Las basuras.
  • El transporte y distribución de los alimentos.
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Objetivo del sistema APPCC.
  • Metodología.
  • Definiciones.
  • ¿Cuáles son los pasos a dar para aplicar el APPCC?
• Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC).
  • Programa de requisitos previos a la implantación del sistema APPCC las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
  • Ámbito de aplicación.
  • Equipo de trabajo APPCC.
  • Descripción y destino de los productos.
  • Diagrama de flujo del proceso de manipulación y envasado de productos hortofrutícolas.
  • Guía práctica de aplicación.
    • Productos hortofrutícolas.
    • Instalaciones.
    • Registro de incidencias y acciones correctoras.
    • Equipos.
    • Personal manipulador.
    • Agua en contacto directo con el producto.
    • Tratamientos químicos poscosecha de productos hortofrutícolas.
    • Envases y materiales de envasado de producto final.
    • Carga y transporte del producto final.
  • Documentación del sistema APPCC empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
• Resumen.
• Autoevaluación.