Datos generales

El Máster de Formación Permanente en Nutrición y Seguridad Alimentaria es un programa académico diseñado para profesionales del ámbito de la alimentación interesados en adquirir conocimientos especializados en nutrición y seguridad alimentaria, con el fin de mejorar la calidad de vida de las personas y promover prácticas saludables en la sociedad.

Este Máster ofrece una oferta formativa completa y actualizada, que abarca desde los fundamentos básicos de la nutrición humana hasta los aspectos más avanzados de la seguridad alimentaria, pasando por la evaluación y planificación de dietas equilibradas, el análisis de los efectos de los alimentos en la salud, la promoción de la alimentación saludable y sostenible, y la aplicación de técnicas y metodologías para la gestión de la seguridad alimentaria.

Además, este Máster se imparte en formato online, lo que brinda la posibilidad de acceder a los contenidos desde cualquier lugar y en cualquier momento, adaptándose a las necesidades y disponibilidad de los participantes.

Al finalizar el Máster, los estudiantes estarán capacitados para desarrollar y promover programas de alimentación saludable, tanto a nivel individual como colectivo, así como para analizar y evaluar los riesgos alimentarios y aplicar medidas preventivas y de control en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Metodología Innovadora

En Formación Alcalá, apostamos por las técnicas y herramientas educativas más actuales para que tu experiencia de aprendizaje sea realmente dinámica, motivadora y efectiva.

Flexibilidad y Acceso 24/7

Ponemos a tu alcance todos los materiales y recursos online para que puedas aprender a tu ritmo y desde donde quieras, en cualquier momento del día.

Equipo docente especializado

Nuestro equipo docente está formado por profesionales apasionados y comprometidos que te acompañarán durante todo el proceso formativo, siempre dispuestos a ayudarte.

Titulación con validez en todo el territorio nacional

Tu esfuerzo merece reconocimiento: da un paso más en tu formación con una titulación que impulse tu carrera.

Certificación

Universidad de Vitoria-Gasteiz

El Máster de Formación Permanente en Nutrición y Seguridad Alimentaria está certificado con 1500 Horas, 60 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad de Vitoria-Gasteiz.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, integrada en el Sistema Universitario Vasco, que ha sido reconocida por Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ tiene por función esencial la prestación del servicio de la educación superior mediante la docencia, el estudio, la formación permanente, la investigación y la transferencia de conocimiento y de tecnología.

El compromiso de la EUNEIZ es promover el crecimiento económico y social mediante graduados y graduadas preparados para la nueva economía global desde de una formación de vanguardia apoyada en las nuevas tecnologías como elemento formativo diferencial en toda su oferta académica y en la práctica profesional como herramienta de aprendizaje.

Modelo de diploma

Tenga en cuenta que el diploma oficial de su formación emitido por la Universidad puede tardar alrededor de 3-4 meses en llegarle.

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Plan de estudios

Requisitos de acceso

Copia de la titulación universitaria por ambas caras.
Copia del DNI, TIE o Pasaporte por ambas caras.

Plazo inscripción

La inscripción en este máster 100% online con metodología E-Learning permanecerá abierta durante todo el año

Duración

El discente tendrá un tiempo mínimo de 6 meses para la realización de este programa formativo y un máximo de 15 meses para su finalización.

Evaluación

La evaluación estará compuesta por:

978 Preguntas opción múltiple (a/b/c).
21 Supuestos prácticos.

Todos los alumnos deben aprobar la evaluación correspondiente a cada módulo para dar por finalizado el máster. En caso de no superar el total de las evaluaciones conjuntamente, el alumno dispone de una segunda oportunidad sin coste adicional.

A quién está dirigido el Máster de Formación Permanente en Nutrición y Seguridad Alimentaria

Este programa formativo online con metodología E-Learning está destinado a todo aquel profesional de:

Graduados/as en Nutrición Humana y Dietética.

Objetivos generales:

Adquirir conocimientos avanzados en dietética y dietoterapia.
Comprender y aplicar los principios de las alergias e intolerancia alimentarias en la práctica nutricional.
Formar a los participantes en las normativas y requisitos para la manipulación de alimentos.
Adaptarse a la normativa obligatoria 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Conocer y aplicar las medidas de prevención de riesgos laborales en el ámbito de la hostelería y restauración.
Entender los conceptos relacionados con los alimentos transgénicos y sus implicaciones en la seguridad alimentaria.

Objetivos específicos:

Adquirir conocimientos sólidos sobre dietética y dietoterapia para poder diseñar planes de alimentación adecuados a las necesidades de cada individuo.
Comprender las alergias e intolerancias alimentarias y aprender a manejarlas de manera profesional, ofreciendo alternativas seguras y saludables a los afectados.
Formar a los manipuladores de alimentos en las buenas prácticas de higiene y manipulación, garantizando la seguridad alimentaria en todos los ámbitos.
Adaptarse a la normativa obligatoria 1169/2011 para asegurar la correcta etiquetado y presentación de los alimentos y proteger a los consumidores.
Conocer los riesgos laborales específicos en el sector de la hostelería y la restauración, promoviendo un entorno de trabajo seguro y saludable.
Entender los alimentos transgénicos y sus implicaciones en la alimentación, así como evaluar su seguridad y riesgos potenciales.

Competencias generales

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos en el ámbito de la dietética y dietoterapia, para poder elaborar dietas equilibradas y adaptadas a las necesidades de cada individuo.
Conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como su diagnóstico y tratamiento, para poder ofrecer una buena atención y asesoramiento a las personas afectadas.
Formar a los manipuladores de alimentos en las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, garantizando así la calidad y salubridad de los alimentos.
Adaptarse a la normativa obligatoria 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, para poder brindar un adecuado asesoramiento nutricional a los clientes.
Conocer los riesgos laborales específicos en el sector de la hostelería y restauración, y tomar medidas preventivas para garantizar la seguridad y salud de los trabajadores.
Analizar y comprender los alimentos transgénicos y su impacto en la salud, para poder informar y asesorar a la población de forma objetiva y fundamentada.

Competencias profesionales

Adquirir conocimientos sólidos sobre los principios de la dietética y dietoterapia para poder planificar y elaborar dietas personalizadas según las necesidades y patologías de los individuos.
Identificar las alergias e intolerancias alimentarias más comunes, así como las técnicas de diagnóstico y tratamiento, para poder asesorar y orientar a los individuos correctamente.
Formar a los manipuladores de alimentos en las técnicas y medidas necesarias para garantizar la seguridad e higiene alimentaria en todos los ámbitos de la cadena alimentaria.
Aplicar y adaptarse a la normativa obligatoria 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, garantizando así la transparencia y la protección de los derechos del consumidor.
Identificar los riesgos laborales más comunes en el sector de la hostelería y restauración, así como aplicar las medidas de prevención y control necesarias para garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores.
Comprender y evaluar los aspectos científicos, éticos y sociales relacionados con los alimentos transgénicos, para poder tomar decisiones informadas y asesorar a los individuos sobre su consumo.

Temario

Tema I. La energía.
Tema II. Los nutrientes.
Tema III. El agua.
Tema IV. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.
Tema V. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias recomendadas a la población en general.
Tema VI. Planificación de una dieta diaria equilibrada.
Tema VII. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa.
Tema VIII. Alimentación vegetariana.
Tema IX. La alimentación de los deportistas.
Tema X. Alimentación en las diferentes etapas de la vida.
Tema XI. Toxiinfecciones alimentarias frecuentes.
Tema XII. La conservación de los alimentos.
Tema XIII. Técnicas culinarias.
Tema XIV. Interacción medicamentos-alimentos.
Tema XV. Valoración nutricional.
Tema XVI. Los aditivos alimentarios.
Tema XVII. Valoración de análisis de sangre.
Tema XVIII. Dietoterapia.

Tema I. Introducción y fundamentos.
Tema II. Inmunología básica aplicada a alergias alimentarias.
Tema III. Alergias e intolerancias más frecuentes según grupos de alimentos.
Tema IV. Falsa alergia o pseudoalergia alimentaria.
Tema V. Reacciones adversas a aditivos alimentarios.
Tema VI. Alergias a alimentos transgénicos y nuevos alimentos.
Tema VII. Reacciones adversas a medicamentos.
Tema VIII. Alimentos ecológicos y su papel en la prevención.
Tema IX. Diagnóstico en alergias e intolerancias.
Tema X. Manejo y tratamiento.
Tema XI. Legislación y etiquetado.
Anexos:
- Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos.
- Anexo II. Listado de aditivos alimentarios.
- Anexo III. La guía roja y verde de Greenpeace.
- Anexo IV. Resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos.
- Anexo V. Direcciones de interés.

Unidad didáctica I. Parte básica común:

Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos.
Tema II. Peligros alimentarios.
Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos.
Tema IV. Higiene personal.
Tema V. Salud de los manipuladores.
Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos.
Tema VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC).

Unidad didáctica II. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente:

Tema I. El almacenamiento de alimentos.
Tema II. Envasado.
Tema III. Distribución polivalente.

Unidad didáctica III. Carnes y derivados (aves y caza):

Tema I. Introducción.
Tema II. La higiene en la industria cárnica.
Tema III. Microbiología de las carnes y derivados.
Tema IV. Condiciones generales de todos los procesos.
Tema V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas.
Tema VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos.
Tema VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos.
Tema VIII. Gestión de residuos y subproductos.
Tema IX. Los puntos de venta.
Tema X. Resumen.

Unidad didáctica IV. Comidas preparadas:

Tema I. Introducción.
Tema II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos.
Tema III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados.
Tema IV. Contaminación de las comidas preparadas.
Tema V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas.
Tema VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas.
Tema VII. El aprovisionamiento de agua.
Tema VIII. Cómo servir los alimentos.
Tema IX. Legislación específica: comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados.

Unidad didáctica V. Harinas y derivados:

Tema I. Introducción.
Tema II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento.
Tema III. Acondicionado del cereal.
Tema IV. La molienda.
Tema V. Almacenamiento de harina.
Tema VI. El pan.
Tema VII. Otros productos derivados de las harinas.
Tema VIII. Normas higiénicas en la industrias elaboradoras(almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados.
Tema IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales.
Tema X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto.
Tema XI. Condiciones del personal trabajador.
Tema XII. Condiciones generales de los productos.
Tema XIII. Transporte, envasado y venta.
Tema XIV. Etiquetado y rotulación.

Unidad didáctica VI. Helados y horchatas:

Tema I. Introducción.
Tema II. Su composición.
Tema III. Fases de elaboración.
Tema IV. Fabricación.
Tema V. Otros componentes de los helados.
Tema VI. Horchata.
Tema VII. Microbiología de los helados y horchatas.
Tema VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta.
Tema IX. Resumen.

Unidad didáctica VII. Hortofrutícolas:

Tema I. Introducción.
Tema II. Objetivos.
Tema III. Consideraciones.
Tema IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria.
Tema V. El empleo de plaguicidas.
Tema VI. El agua.
Tema VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras.
Tema VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos.
Tema IX. La higiene del personal manipulador.
Tema X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte.
Tema XI. Definiciones.

Unidad didáctica VIII. Huevos y derivados:

Tema I. El huevo y la alimentación.
Tema II. Partes que forman el huevo.
Tema III. Microbiología de los huevos.
Tema IV. Procesos higiénicos.
Tema V. Los ovoproductos. Derivados del huevo.
Tema VI. Alteraciones de los huevos.
Tema VII. Tratamiento de huevos.
Tema VIII. Aspectos higiénico-sanitarios.
Tema IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo.
Tema X. Control de calidad.

Unidad didáctica IX. Lácteos y derivados:

Tema I. Materia prima: leche y nata.
Tema II. Leches de consumo.
Tema III. Procesos y fases en la centrales lecheras.
Tema IV. Productos lácteos.
Tema V. Higiene en los puntos de venta.

Unidad didáctica X. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados:

Tema I. Introducción.
Tema II. Tipos de pescado y su composición.
Tema III. Características de los mariscos según el código alimentario español.
Tema IV. Métodos de conservación del pescado y marisco.
Tema V. Efecto de la higiene durante la manipulación.
Tema VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco.
Tema VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento.
Tema VIII. Cómo comprar pescado y marisco.
Tema IX. Los puntos de venta.

Tema I. Reglamentación. Etiquetado de alimentos.
Tema II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados.
Tema III. Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería.
Tema IV. Trazabilidad de alérgenos.
Tema V. Elaboración de alimentos libres de alérgenos.

Tema I. La cocina.
Tema II. La higiene.
Tema III. La prevención: Conceptos.
Tema IV. Prevención de riesgos laborales.
Tema V. Riesgos laborales en hostelería I.
Tema VI. Riesgos laborales en hostelería II.
Tema VII. Riesgos laborales en hostelería III.
Tema VIII. Protección del trabajador.
Tema IX. Primeros auxilios.

Tema I. Entender el argot biotecnológico.
Tema II. Transformación genética de los vegetales que forman nuestra dieta.
Tema III. Mejora de las propiedades nutritivas y organolépticas de los vegetales.
Tema IV. Cultivos diseñados para resistir a plagas y herbicidas.
Tema V. Cultivos que toleran condiciones desfavorables del suelo.
Tema VI. Animales modificados genéticamente.
Tema VII. Bacterias y hongos transgénicos.
Tema VIII. Enzimas utilizadas en la industria alimenticia.
Tema IX. ¿Puede la biotecnología ayudar a luchar contra los microorganismos patógenos?
Tema X. Lucha contra el fraude a través de la ingeniería genética.
Tema XI. Los medicamentos transgénicos.
Tema XII. ¿Qué son las vacunas comestibles?
Tema XIII. Razones para rechazar los transgénicos.
Tema XIV. Etiquetado nutricional de los alimentos transgénicos.
Tema XV. Legislación vigente.
Tema XVI. ¿Pueden los alimentos transgénicos contribuir a mejorar la salud de los países menos desarrollados?
Tema XVII. ¿Qué son los alimentos biológicos?
Tema XVIII. La guía roja y verde de Greenpeace.
Tema XIX. El cultivo de transgénicos en España, Europa y en el mundo.
Tema XX. El futuro.
Tema XXI. El valor global del mercado agrobiotecnológico.
Módulo VII. Seguridad alimentaria:
Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa.
Tema III. Alteración de los alimentos.
Tema IV. Contaminación de los alimentos.
Tema V. El crecimiento microbiano.
Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos.
Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema VIII. Las bacterias.
Tema IX. Los hongos.
Tema X. Los parásitos.
Tema XI. Los virus y los priones.
Tema XII. Información al consumidor.
Tema XIII. El sistema APPCC.
Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos.
Tema XV. Legislación alimentaria.

Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa.
Tema III. Alteración de los alimentos.
Tema IV. Contaminación de los alimentos.
Tema V. El crecimiento microbiano.
Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos.
Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema VIII. Las bacterias.
Tema IX. Los hongos.
Tema X. Los parásitos.
Tema XI. Los virus y los priones.
Tema XII. Información al consumidor.
Tema XIII. El sistema APPCC.
Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos.
Tema XV. Legislación alimentaria.

Metodología

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