Datos generales

Metodología Innovadora

En Formación Alcalá, apostamos por las técnicas y herramientas educativas más actuales para que tu experiencia de aprendizaje sea realmente dinámica, motivadora y efectiva.

Flexibilidad y Acceso 24/7

Ponemos a tu alcance todos los materiales y recursos online para que puedas aprender a tu ritmo y desde donde quieras, en cualquier momento del día.

Equipo docente especializado

Nuestro equipo docente está formado por profesionales apasionados y comprometidos que te acompañarán durante todo el proceso formativo, siempre dispuestos a ayudarte.

Titulación con validez en todo el territorio nacional

Tu esfuerzo merece reconocimiento: da un paso más en tu formación con una titulación que impulse tu carrera.

El Pack de Cursos de 525 Horas para Personal de Cocina está formado por 3 programas:

Curso de Manipulación Básica de Alimentos certificado con 150 Horas, 6 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.
Curso de Dieta Hospitalaria certificado con 200 Horas, 8 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.
Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias certificado con 175 Horas, 7 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.

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Certificación

Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo

El Pack de Cursos de 525 Horas para Personal de Cocina está formado por 3 programas

Curso de Manipulación Básica de Alimentos certificado con 150 Horas, 6 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.
Curso de Dieta Hospitalaria certificado con 200 Horas, 8 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.
Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias certificado con 175 Horas, 7 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo.

Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

Modelo de diploma

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Plan de estudios

Requisitos de acceso

Curso de Manipulación Básica de Alimentos

Copia del DNI, TIE o Pasaporte por ambas caras.

Curso de Dieta Hospitalaria

Copia del DNI, TIE o Pasaporte por ambas caras.

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias

Copia del DNI, TIE o Pasaporte por ambas caras.

Plazo inscripción

Curso de Manipulación Básica de Alimentos
La inscripción en esta formación 100% online con metodología E-Learning permanecerá abierta durante todo el año.

Curso de Dieta Hospitalaria
La inscripción en esta formación 100% online con metodología E-Learning permanecerá abierta durante todo el año

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias
La inscripción en esta formación 100% online con metodología E-Learning permanecerá abierta durante todo el año

Duración

Curso de Manipulación Básica de Alimentos

El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Curso de Dieta Hospitalaria

El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias

El discente tendrá un tiempo mínimo de 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Evaluación

Curso de Manipulación Básica de Alimentos

La evaluación estará compuesta por:

38 Preguntas opción múltiple (a/b/c).

Todos los alumnos deben aprobar la evaluación correspondiente a cada tema, en caso de no superar el total de las evaluaciones conjuntamente, el alumno dispone de una segunda oportunidad sin coste adicional.

Curso de Dieta Hospitalaria

La evaluación estará compuesta por:

74 Preguntas opción múltiple (a/b/c).

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias

La evaluación estará compuesta por:

220 Preguntas opción múltiple (a/b/c).

Curso de Manipulación Básica de Alimentos

Proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.
Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

Curso de Dieta Hospitalaria

Conocer y poner en práctica todos los conceptos básicos de la alimentación, nutrición, dietética y dietoterapia para mejora en una saludable dieta hospitalaria y poder solucionar desde el punto de vista nutricional los síntomas de diferentes enfermedades.
Saber preparar dietas equilibradas para personas sanas o con determinadas patologías en función de su edad, sexo, momento fisiológico y actividad.
Promover actitudes orientadas hacia la prevención de enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación de la población.

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias

Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias, estudiando sus tipos, factores y el análisis de causas y tratamientos.
Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria.

Temario

Curso de Manipulación Básica de Alimentos 150 Horas, 6 Créditos ECTS

Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos

Justificación. Manipuladores de alimentos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema II. Peligros alimentarios

Peligros alimentarios.

Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos

Contaminación microbiana de los alimentos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema IV. Higiene personal

Higiene personal.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema V. Salud de los manipuladores

Salud de los manipuladores.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos

Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios y Contaminación cruzada.
Aprovisionamiento de agua y Almacenamiento de los alimentos.
Limpieza, desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios y Transporte y distribución de los alimentos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos

Preparación culinaria de los alimentos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VIII. Reglas de oro de la oms para la preparación higiénica de los alimentos

Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

Introducción, Objetivo del sistema APPCC y Beneficios.
Definiciones.
- Más definiciones.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)

Introducción.
Guía práctica de aplicación.
- Productos hortofrutícolas.
- Instalaciones.
- Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.
- Equipos.
- Personal manipulador y agua en contacto directo con el producto.
- Tratamientos químicos postcosecha de productos hortofrutícolas.
- Envases y materiales de envasado de producto final.
- Carga y transporte del producto final.
Documentación del sistema APPCC.
Verificación del sistema APPCC y Legislación.
Resumen.
Autoevaluación.

Curso de Dieta Hospitalaria 200 Horas, 8 Créditos ECTS

Tema I. Dieta en el hospital

Introducción.
Alimentación básica adaptada (ABA).
Resumen.
Autoevaluación.

Tema II. Nutrición artificial

Introducción.
Nutrición enteral.
- Alimentos especiales para nutrición enteral.
- Dietas culinarias o artesanales.
- Vías de acceso de la nutrición enteral: sondas.
- Sistemas de infusión para la nutrición enteral.
- Administración de medicamentos a través de la sonda.
- Complicaciones que pueden presentarse en la nutrición enteral.
- Instauración de la nutrición enteral.
- Nutrición enteral domiciliaria.
Nutrición parenteral.
- Composición de las fórmulas de nutrición parenteral.
- Administración.
- Complicaciones de la nutrición parenteral.
- Nutrición parenteral domiciliaria.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema III. Dieta para la malnutrición

Introducción.
Dieta para la desnutrición.
- Clasificación clínica de desnutrición.
- Prevalencia e incidencia de desnutrición en los pacientes hospitalizados.
Dieta para la hipernutrición. Dieta con restricción calórica o hipocalórica.
- ¿Qué variables influyen en la instauración del sobrepeso y la obesidad?
- ¿Cuántos tipos hay de obesidad?
- Complicaciones para la salud derivadas del exceso de peso corporal.
- Tratamiento de la obesidad.
- Importancia del ejercicio físico.
- Dieta con restricción calórica: Dieta hipocalórica.
- Dietas enemigas de la salud.
- Tratamiento farmacológico y quirúrgico para la obesidad.
- Las personas que han sufrido una operación para la obesidad no pueden comer como antes.
- Ejemplo de pauta alimentaria después de la cirugía.
- ¿Qué complicaciones son comunes después de la intervención?
- Algunas recomendaciones generales tras la intervención.
Tratamiento dietético-nutricional en el síndrome metabólico.
- Definición.
- Diagnóstico.
- Etiopatogenia.
  - Obesidad.
  - Hiperglucemia.
  - Dislipemia.
  - Presión arterial elevada.
- Fisiopatología.
- Tratamiento dietético-nutricional.
  - Recomendación energética.
  - Distribución de macronutrientes.
  - Calidad de los alimentos.
  - Alimentos funcionales.
  - Compuestos y sustancias bioactivas.
  - Otros alimentos y nutrientes.
  - Patrones dietéticos.
  - Mapa de decisión.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema IV. Dieta con restricción glucídica

Introducción.
Dieta en la diabetes.
- ¿Cómo se sabe si una persona tiene diabetes?
- Valores de glucemia considerados normales.
- Manifestaciones clínicas.
- Síntomas secundarios más frecuentes.
- ¿Qué complicaciones puede tener la diabetes?
- Actuaciones para mejorar los niveles de azúcar en sangre.
- Diferencias de la dieta para diabéticos tratados con insulina, con antidiabéticos orales o con dieta exclusivamente.
- Planificación de pauta dietética del diabético: dieta expresada por raciones (según equivalencia).
- Dieta del diabético en situaciones de emergencia.
- Dieta del diabético hospitalizado.
- Medidas de control para el diabético.
- Diabetes gestacional.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema V. Dieta con modificación de lípidos

Introducción.
Dieta hipolipídica para las enfermedades cardiovasculares: dislipemias.
- ¿Qué son las dislipoproteinemias?
- Dieta en las dislipemias.
- ¿Qué alimentos están permitidos y desaconsejados en las dislipemias?
Dieta de protección biliar.
Dieta de protección pancreática.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VI. Dieta con modificación proteica

Introducción.
Dieta hipoproteica de protección hepática.
- Hepatitis.
Dieta en las enfermedades renales.
- Diálisis.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VII. Dieta con modificación de sodio

Introducción.
- ¿Cuándo hay que realizar una restricción de sodio en la dieta?
- Clasificación de dietas hiposódicas.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema VIII. Dieta con modificación de fibra dietética

Introducción.
Dieta sin residuos.
Dieta astringente.
Dieta laxante.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema IX. Otras dietas terapéuticas

Dieta en la úlcera gástrica y duodenal.
Dieta en la gastritis.
Dieta en el reflujo gastroesofágico.
Dieta en la hernia de hiato.
Dieta en la enfermedad inflamatoria intestinal.
Dieta en las intolerancias alimentarias.
- Intolerancia al gluten. Enfermedad celíaca.
- Intolerancias a los hidratos de carbono.
  - Intolerancia a la lactosa.
  - Intolerancia a la fructosa.
  - Intolerancia a la galactosa.
  - Intolerancia a la sacarosa/isomaltosa.
- Alergias alimentarias.
Dieta en el paciente ostomizado.
- Nutrición del paciente que ha sufrido resección.
- Orientación dietética general para los pacientes ostomizados.
Dieta en las litiasis renales, urolitiasis o nefrolitiasis.
Dieta en las enfermedades neurológicas.
- Alimentación en las demencias y enfermedad de Alzheimer.
  - Enfermedad de Alzheimer.
- Alimentación en la enfermedad de Párkinson.
  - Dieta del enfermo con Párkinson.
- Alimentación en la esclerosis múltiple.
- Alimentación en la epilepsia.
La dieta en el enfermo de VIH.
La dieta del enfermo con cáncer.
- Cáncer y estado nutricional.
  - Prevalencia de la desnutrición.
  - Fisiopatología.
  - Dieta.
- Desnutrición en el paciente con cáncer de pulmón.
  - Complicaciones funcionales.
  - Complicaciones pronósticas.
- Intervención nutricional en cáncer de pulmón.
  - Diagnóstico.
  - Objetivos.
  - Recomendaciones dietéticas.
  - Implicación psicológica y social.
Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria (TCA).
- Anorexia nerviosa.
- Bulimia nerviosa.
Dieta en situaciones especiales.
- Enfermos inapetentes. Anorexia e hiporexia.
- Enfermos sin autonomia física para alimentarse por si solos.
- Enfermos que han perdido la capacidad de masticación.
- Enfermos con disfagia.
- Enfermos con osteoporosis.
  - Nutrición y osteoporosis.
  - Discusión.
  - Conclusiones.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema X. Dietas de exploración

Dietas de exploración.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XI. Valoración del estado nutricional de los pacientes hospitalizados

Valoración del estado nutricional de los pacientes hospitalizados.
- Hemograma o análisis de células.
- Bioquímica o análisis químicos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XII. Interacción de los alimentos con los fármacos

Interacción de los alimentos con los fármacos.
Otras interacciones de los alimentos con los fármacos.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XIII. Higiene alimentaria en la cocina del centro hospitalario

Introducción.
Contaminación cruzada.
Fuentes de contaminación que afectan a los alimentos.
- Factores favorecedores en el desarrollo y reproducción de los microorganismos.
- Importancia de la higiene personal del manipulador de alimentos.
- Protocolo de higiene de la cocina. Limpieza y desinfección.
- Protocolo de control de plagas.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XIV. ¿De qué están compuestos los alimentos? Necesidades de nutrientes en las diferentes edades y etapas fisiológicas

Introducción.
Nutrientes plásticos o de construcción. Proteínas.
Nutrientes energéticos.
Nutrientes reguladores.
- Vitaminas.
- Minerales o sales minerales.
- Fitoquímicos.
- Agua.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XV. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes

Introducción.
Etapas de la digestión.
Metabolismo de los diferentes nutrientes.
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XVI. Necesidades de energía para personas sanas y enfermas

Introducción.
Medición de la energía.
Necesidades energéticas.
Fórmula para valorar las necesidades basales (TMB) propuesta por la FAO/OMS (1986).
Resumen.
Autoevaluación.

Tema XVII. Los alimentos y sus propiedades. Consejos para una alimentación saludable

Los alimentos y sus propiedades. Consejos para una alimentación saludable.
Raciones de alimentos recomendadas en edad infantil.
Ejemplo de repartición de raciones de alimentos durante el día.
Resumen.
Autoevaluación.

Anexos

Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos.
- Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos.
Anexo II. Técnicas culinarias.
- Técnicas culinarias.
Anexo III. Especias, vinagres y aceites vegetales más utilizados en la cocina.
- Especias, vinagres y aceites vegetales más utilizados en la cocina.
Anexo IV. Recetas saludables.
- Sopas, purés y cremas.
- Carnes, huevos, pescados y mariscos.
- Verduras y ensaladas.
- Cereales, legumbres y tubérculos.
- Frutas.

Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias 175 Horas, 7 Créditos ECTS

Tema I. Introducción y fundamentos

Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
Diferencias fisiopatológicas entre alergias, intolerancia y sensibilidad.
Epidemiología actual.
Impacto en la salud pública y calidad de vida del paciente.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema II. Inmunología básica aplicada a alergias alimentarias

Sistema inmunitario y tolerancia oral.
Reacciones mediadas por IgE.
Reacciones no mediadas por IgE y mixtas.
Reacciones no inmunológicas.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema III. Alergias e intolerancias más frecuentes según grupos de alimentos

Grupos de los farináceos.
Grupos de las verduras y hortalizas.
Grupo de las frutas.
Grupo de los lácteos.
Grupo de los proteicos.
Grupo de las grasas.
Frutos secos y semillas.
Grupo misceláneo.
Reactividad cruzada y síndrome de alergia oral.
Pirámide de alimentación saludable y sustituciones seguras.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema IV. Falsa alergia o pseudoalergia alimentaria

Definición, ejemplos y diagnóstico diferencial.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema V. Reacciones adversas a aditivos alimentarios

Clasificación.
Aditivos con mayor implicación en reacciones adversas.
Diagnóstico y prevención.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema VI. Alergias a alimentos transgénicos y nuevos alimentos

Situación actual y evidencia científica.
Regulación y etiquetado.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema VII. Reacciones adversas a medicamentos

Relaciones con alergias alimentarias.
Fármacos con alérgenos ocultos.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema VIII. Alimentos ecológicos y su papel en la prevención

Evidencia y controversias.
Aspectos regulatorios.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema IX. Diagnóstico en alergias e intolerancias

Historia clínica y exploración física.
Pruebas cutáneas.
Determinación de IgE específica.
Pruebas de provocación oral.
Dietas de eliminación y reintroducción controlada.
Diagnóstico diferencial.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema X. Manejo y tratamiento

Evitación del alérgeno.
Tratamiento sintomático.
Adrenalina autoinyectable y protocolos de anafilaxia.
Inmunoterapia oral y sublingual.
Educación al paciente y su familia.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Tema XI. Legislación y etiquetado

Normativa europea y española.
Etiquetado obligatorio de alérgenos.
Buenas prácticas en restauración y hospitales.
Resumen.
Autoevaluación.
Bibliografía.

Anexos

Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos:
- Legumbres.
- Huevos.
- Cereales.
- Tubérculos.
- Verduras y hortalizas.
- Frutas.
- Frutos secos.
- Lácteos.
- Carnes.
- Pescados y mariscos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo II. Listado de aditivos alimentarios:
- Colorantes (E 100-181).
- Conservantes (E 200-290).
- Ácidos, antioxidantes y sales minerales (E296-385).
- Gomas vegetales, emulsificantes, estabilizados, etc. (E400-495).
- Sales minerales y agentes antiapelmazantes (E500-579).
- Potenciadores del sabor (E620-637).
- Miscelánea (E900-1520).
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo III. La guía roja y verde de Greenpeace:
- Introducción.
- Marcas propias.
- Marcas de fabricante.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo IV. Resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos:
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de anisakis.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de mariscos.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo.
- Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo V. Direcciones de interés:
- Direcciones de interés.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.

Metodología

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