Curso Superior Universitario en Auxiliar de enfermería

Módulo I. Anatomía, fisiología y patología de los principales sistemas orgánicos:

Capítulo I. Anatomo-fisiopatología del Aparato Respiratorio:

• Introducción.
• Anatomía del aparato respiratorio.
• Fisiología de la respiración.
• Clínica del aparato respiratorio.
• Exploración física del enfermo respiratorio.
• Exploración funcional del enfermo respiratorio.
• Patrones respiratorios anormales.
• Enfermedades respiratorias más frecuentes.
  • Insuficiencia respiratoria.
  • Asma bronquial.
  • Bronquiectasias.
  • Bronquitis Crónica, Enfisema y Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC).
  • Atelectasia.
  • Síndrome de irritación pleural o pleuritis seca.
  • Síndrome de derrame pleural.
  • Neumotórax.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo II. Anatomo-fisiopatología del Aparato Cardiocirculatorio:

• Introducción.
• El corazón.
• Fisiología cardíaca.
• Circuitos cardiocirculatorios.
• Histología vascular.
• Pruebas exploratorias y diagnósticas.
• Patología del aparato cardiocirculatorio.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo III. Anatomo-fisiopatología del Aparato Digestivo:

• Introducción.
• Anatomía y fisiología fundamental tubo digestivo y glándulas accesorias.
  • Cavidad bucal.
  • Faringe.
  • Esófago.
  • Estómago.
  • Duodeno, íleon, yeyuno, intestino grueso o colon, recto y ano.
• Hígado.
• Vesícula biliar.
• Páncreas.
• Fisiología de la nutrición.
• Patologías más comunes del aparato digestivo.
• Principales pruebas diagnósticas.
• Patologías del aparato digestivo.
• Patologías de las glándulas accesorias del aparato digestivo.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IV. Anatomo-fisiopatología de los Aparatos Génito-Urinarios (Masculino y Femenino):

• Introducción.
• Aparato urinario.
  • Anatomía del aparato urinario.
  • Fisiología.
  • Alteración de la diuresis de la micción y de la orina.
  • Principales enfermedades urinarias.
• Aparato genital masculino.
  • Anatomía del aparato genital masculino.
  • Fisiología del aparato genital masculino.
  • Enfermedades de la próstat.
  • Afecciones del pene.
  • Enfermedades del testículo y bolsas escrotales.
• Aparato genital femenino.
  • Anatomía del aparato genital femenino.
  • Fisiología del aparato genital femenino.
  • Enfermedades.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo V. Anatomo-fisiopatología de la Piel y el Aparato Locomotor:

• Introducción.
• Anatomía, fisiología y patología de la piel.
  • Anatomía de la piel.
  • Fisiología de la piel.
  • Lesiones elementales de la piel.
  • Patología de la piel.
• Anatomía, fisiología y patología del aparato locomotor.
  • Tejido esquelético.
  • Tejido muscular.
  • Patología del aparato locomotor.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo II. Funciones del personal de enfermería. Documentación del paciente. Terminología clínica básica:

Capítulo VI. Ingreso y Alta del paciente. Historia Clínica y de Enfermería. Carpeta del Enfermo: tipos de documentos que conforman la Historia Clínica. La Receta:

• Introducción.
• Administración hospitalaria: Características y objetivos.
• Definición de protocolos y reglamentos.
• Ingreso y alta de un paciente.
• Carpeta del enfermo: Documentos que conforman la historia clínica.
• Carpeta de enfermería.
• La receta.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VII. Fases de la Enfermedad. Afrontamiento de la misma. Proceso de Atención de Enfermería (P.A.E.). Interpretación básica de la terminología clínica:

• Introducción.
• Concepto de enfermedad y sus fases.
• Fases de la enfermedad.
• Afrontamiento de la enfermedad.
• Proceso de atención de enfermería.
• Interpretación básica de la terminología médica.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo III. Unidad del paciente. Higiene y alimentación:

Capítulo VIII. Higiene Ambiental. Unidad del Paciente. Llamada del Paciente. La Cama Hospitalaria:

• Introducción.
• Higiene ambiental. Unidad del paciente.
• Llamada del paciente.
• La cama hospitalaria.
  • Colchones.
  • ¿Cómo se hace la cama de un enfermo?
  • ¿Cómo se hace una cama desocupada?
  • ¿Cómo se rehace la cama?
  • ¿Cómo se hace una cama ocupada?
  • ¿Cómo se hacen las esquinas?
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IX. Higiene del Enfermo. Úlceras por Presión. Prevención. Atención especial al enfermo largamente encamado:

• Introducción.
• Higiene general.
• Úlceras por presión.
• Prevención de las úlceras por presión.
  • Valoración del riesgo.
  • Medidas preventivas.
• Tratamiento de las úlceras.
• Consideraciones al enfermo largamente encamado.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo X. Administración de Alimento al enfermo. Dietas Terapéuticas. Tipos de Vías de Nutrición:

• Introducción.
• El aporte nutricional en las personas.
• Nutrientes que obtenemos a través de la alimentación.
• Valoración del personal de la salud de un paciente con trastorno de la alimentación.
• Causas que motivan alteraciones en la alimentación.
• Tipos de alimentos necesarios para el organismo.
• Administración de alimentos al enfermo.
• Dietas terapéuticas.
• Tipos de dietas.
• Consejos para mantener una dieta equilibrada.
• Tipos de vías de nutrición.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo IV. Vigilancia del enfermo:

Capítulo XI. Observación del paciente. Constantes Vitales. Balance de Líquidos:

• Vigilancia y observación del enfermo.
• Observación del aspecto del paciente.
  • Observación de la piel.
  • Observación de la eliminación.
  • Observación del estado de conciencia.
• Constantes vitales.
  • Temperatura.
  • Pulso.
  • Frecuencia respiratoria.
  • Tensión arterial.
• Errores más frecuentes en la medición de las constantes vitales.
• Balance de líquidos.
  • ¿Cómo se desplazan los líquidos, electrolitos y otros solutos entre los compartimentos celular y extracelular?
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XII. Confección detallada de las Gráficas Hospitalarias. Cumplimentación pormenorizada de otros documentos clínicos:

• Introducción.
• Concepto y clases de gráficas.
• Confección y explicación detallada de una gráfica.
• Confección de otros documentos clínicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo VI. Eliminaciones y secreciones del enfermo:

Capítulo XIII. Eliminaciones y Secreciones del Enfermo. Actuación de Enfermería. Enemas:

• Introducción.
• Eliminaciones y secreciones del enfermo. Actuaciones de enfermería.
  • Esputos.
  • Vómitos.
  • Orina.
  • Deposiciones o heces.
    • Enemas de limpieza.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIV. Obtención de Muestras para el Laboratorio. Etiquetaje, Conservación y Transporte:

• Introducción.
• Sangre.
  • Sangre venosa.
    • Simple.
    • Hemocultivo.
  • Sangre arterial.
  • Sangre capilar.
• Orina.
  • Análisis simple de orina.
  • Análisis de orina de 24 horas.
  • Urocultivo.
  • Obtención de orina en niños y lactantes.
• Heces.
  • Simple.
  • Esputo.
• Líquido cefalorraquídeo.
• Exudados.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo VI. Administración de fármacos. Asistencia en técnicas básicas de enfermería:

Capítulo XV. Fármacos. Concepto. Origen. Finalidades. Vías de Administración de Medicamentos. Tipos Básicos de Fármacos:

• Concepto de fármaco.
• Origen de los fármacos.
• Nomenclatura de los medicamentos.
• Acciones farmacológicas de los medicamentos.
• Factores que modifican los efectos de los medicamentos.
• Antagonismo y sinergismo.
• Vías de eliminación del fármaco.
• Administración de fármacos.
• Vías de administración de los medicamentos.
  • Vías de administración indirectas o enterales.
  • Vías de administración directas o parenterales.
• Clasificación de los medicamentos.
  • Fármacos del sistema nervioso autónomo.
  • Fármacos del sistema nervioso central.
  • Fármacos anestésicos.
  • Farmacología del dolor.
  • Fármacos autocoides.
  • Fármacos del aparato cardiovascular y del sistema hematopoyético.
  • Fármacos del aparato respiratorio.
  • Farmacología renal.
  • Farmacología gástrica.
  • Farmacología de los procesos infecciosos.
  • Farmacología antineoplásica.
  • Fármacos antiparasitarios.
  • Fármacos del sistema endocrino.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVI. Perfusiones Endovenosas. Sueros y otras sustancias para venoclisis. Vías Centrales y Periféricas:

• Introducción.
• Administración de medicamentos por vía endovenosa.
• Perfusión endovenosa.
• Sueros y sustancias para administración endovenosa.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVII. Sondajes, Drenajes y Exploraciones Endoscópicas para Diagnóstico y Tratamiento:

• Introducción.
• Sondajes.
  • Sondaje vesical (SV) o uretral.
  • Sondaje nasogástrico (SNG).
  • Sondaje rectal.
• Drenajes.
• Exploraciones endoscópicas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVIII. Oxigenoterapia. Ventiloterapia. Aerosolterapia:

• Introducción.
• Oxigenoterapia.
  • Fuentes de oxígeno.
  • Medidor de flujo de oxígeno.
  • Humidificador.
  • Indicaciones de la oxigenoterapia.
  • Clasificación. Sistemas de bajo flujo y alto flujo.
    • Sistemas de bajo flujo.
    • Sistemas de alto flujo.
• Ventilación mecánica: VMNI/VMI.
  • Ventilación mecánica no invasiva.
    • CPAP.
    • BIPAP.
  • Ventilación mecánica con técnica invasiva.
    • Intubación traqueal.
    • Balón Autohinchable AMBU.
    • Técnica de intubación.
• Aerosolterapia.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo VII. Preparación del enfermo para las exploraciones:

Capítulo XIX. Transporte y movilización del enfermo. Técnicas ergonómicas para el profesional:

• Introducción.
• Beneficios del movimiento/Ejercicio físico.
• Peligros de la inmovilización.
• Generalidades sobre el sistema músculo-esquelético.
• Posturas básicas.
• Aspectos generales de las movilizaciones.
• Movilizaciones en la cama.
• Traslados más frecuentes.
• Consideraciones ergonómicas para el profesional.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XX. Preparación para la Exploración Médica. Posiciones corporales. Anatomía del Abdomen, Tórax y Espalda:

• Introducción.
• Examen físico. Generalidades.
  • Desviaciones de la columna vertebral.
  • Desviaciones posturales.
  • Exploración física.
  • Métodos de diagnóstico.
• Anatomía de abdomen, tórax y espalda.
  • Anatomía del abdomen.
  • Anatomía del tórax.
  • Anatomía de la espalda.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXI. Preparación de enfermo para una intervención quirúrgica. Cuidados pre-intra-postoperatorios. Campos quirúrgicos u operatorios:

• Introducción.
• Valoración inicial y preparación preoperatoria.
• El día de la intervención.
• Llegada a quirófano.
• Periodo intraoperatorio.
• Periodo posoperatorio.
• Campo quirúrgico u operatorio.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXII. Material Quirúrgico. Material de Curas. Preparación y Limpieza del Carro de Curas. Reposición del material usado, una función auxiliar imprescindible:

• Material quirúrgico básico.
• Limpieza del material quirúrgico.
• Carro de curas. Preparación, limpieza y reposición.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIII. Métodos de Saneamiento. Limpieza, Desinfección y Esterilización. Asepsia y Antisepsia:

• Introducción.
• Concepto de saneamiento. Métodos más utilizados.
• Desinfección, esterilización y limpieza.
• Clasificación de los métodos de desinfección y esterilización.
  • Agentes físicos.
  • Agentes químicos.
    • Compuestos orgánicos.
    • Compuestos inorgánicos.
• Características de un buen desinfectante.
• Asepsia y antisepsia.
• Características de los antisépticos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo VIII. Cuidados especiales de enfermería:

Capítulo XXIV. Asistencia a Neonatos, Lactantes y Prematuros. Biberones. Vacunas. Técnicas Puericultoras Básicas:

• Introducción.
• El recién nacido a término: Características.
• Cuidados básicos al neonato.
• Aspectos psicomotrices en el primer mes de vida.
• El recién nacido prematuro.
• Problemas potenciales en el prematuro.
• Cuidados especiales al recién nacido prematuro.
• Valoración del desarrollo psicomotor en el prematuro.
• El recién nacido postérmino.
• Lactantes: Crecimiento físico y desarrollo psicomotor.
• Cuidados al lactante.
• Vacunaciones.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXV. El Enfermo contagioso e inmunodeprimido. Técnicas de Aislamiento. Cadena Infecciosa y Prevención de Infecciones Nosocomiales:

• Introducción.
• El enfermo contagioso e inmunodeprimido.
• Técnicas y métodos de aislamiento.
• Fases de la enfermedad infecciosa. Cadena infecciosa.
• Infecciones hospitalarias o nosocomiales.
• Tipos de infecciones hospitalarias.
• Medidas generales frente la prevención y control de infecciones hospitalarias.
• Papel del profesional de la salud en el control de infecciones hospitalarias.
• Sistema de vigilancia y control de infecciones hospitalarias.
• Enfermedades de declaración obligatoria.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVI. Asistencia al paciente geriátrico:

• Introducción.
• Conceptos de envejecimiento, geriatría, gerontología y paciente geriátrico.
• Campo que abarca la asistencia al paciente geriátrico.
• Niveles asistenciales para atender al anciano.
• Valoración geriátrica.
• Problemas o patologías típicas de la ancianidad.
• Nutrición e hidratación en la etapa anciana.
• Medicación y administración de tratamiento farmacológico en los ancianos.
• El personal de enfermería en la asistencia a los ancianos.
• Anexos.
  • Anexo 1. Cuestionario de Valoración según patrones funcionales de Gordon.
  • Anexo 2. Escala de evaluación del estado nutricional. MNA.
  • Anexo 3. Autonomía para las actividades de la vida diaria–Barthel.
  • Anexo 4. Cribado de deterioro cognitivo-Test de Pfeiffer.
  • Anexo 5. Escala de Depresión Geriátrica de Yesavage.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVII. Asistencia al moribundo y cuidados postmortem:

• Introducción.
• Conceptos.
• Fisiología de la muerte.
• Vivencias psicológicas en el proceso de morir.
• Miedos del enfermo terminal.
• Qué es y quién imparte el apoyo psicoemocional.
• El papel de la enfermera en los cuidados paliativos.
• Necesidades fisiológicas que presenta el enfermo terminal.
• Manejo del dolor en el enfermo terminal.
• Cuidados postmortem.
• Funciones del personal de enfermería en la asistencia al enfermo terminal.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo IX. Soporte vital y primeros auxilios:

Capítulo XXVIII. Heridas, Quemaduras y Fracturas:

• Introducción.
• Heridas.
  • Actuación de emergencia ante una herida.
  • ¿Qué debemos hacer para limpiar adecuadamente una herida?
  • ¿Qué hacer si se presenta una hemorragia?
  • Todo lo que hay que saber acerca de los torniquetes.
  • Vendajes.
  • Heridas a las que hay que prestar especial atención.
• Quemaduras.
  • Clasificación de las quemaduras según la profundidad.
  • Actuación de emergencia ante una quemadura.
  • Consideraciones especiales de las quemaduras.
  • Tipos de quemaduras especialmente graves.
  • Cómputo del área quemada.
• Fracturas y luxaciones.
  • Actuación ante este tipo de lesiones.
  • Actuación para una correcta inmovilización.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIX. Reanimación Cardiopulmonar (RCP). Carro de Parada. Composición y Funcionamiento:

• Introducción.
• Primeros auxilios: Cómo se debe actuar.
• Definición de RCP.
• Aspectos a tener en cuenta sobre la RCP.
• Definición de parada respiratoria.
• Definición de parada cardíaca.
• Objetivo de la RCP.
• Tipos de RCP.
  • RCP básica.
  • RCP avanzada.
• Monitorización de la víctima. Electrocardiografía.
• Desfibrilación.
• Marcapasos transcutáneo.
• Carro de parada en urgencias.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXX. Primeros Auxilios:

• Introducción.
• Obstrucción severa de la vía aérea por cuerpo extraño.
• Intoxicaciones.
• Ahogamiento.
• Corte de digestión.
• Convulsiones.
• Agotamiento por calor.
• Golpe de calor.
• Insolación.
• Congelación.
• Mordeduras.
• Picaduras.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo I. Aspectos generales de la geriatría:

• Introducción.
• Conceptos e historia.
• El auge de la geriatría.
• Algunos principios generales.
• Reseña histórica de vejez.
  • Epidemiología del envejecimiento.
  • Falso envejecimiento.
  • Envejecimiento intrínseco.
  • Envejecimiento extrínseco.
• Envejecimiento y enfermedad.
  • Deterioro de la homeostasis.
• Enfermedades más comunes en geriatría.
  • Semiología específica.
• Envejecimiento y salud.
• El cuidado del anciano.
  • Modelo de conducta de Andersen.
• El anciano terminal.
  • Cuidados paliativos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo II. Funciones y protocolos de enfermería:

• Introducción.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo III. Higiene y aseo del paciente geriátrico:

• Introducción.
• El baño del enfermo.
• Baño completo.
• Baño parcial.
• Lavado del cabello.
• Cuidados de la boca y dientes.
• Aplicación de cuña y botella.
• Métodos para hacer una cama.
  • Lencería.
  • Técnicas para hacer la cama del paciente.
• Baño del enfermo en coma. Limpieza de la boca. Método y material necesario.
  • Introducción.
  • Baño del enfermo en coma.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IV. Constantes vitales:

• Gráfica de la historia clínica.
• Temperatura.
  • Termómetro clínico.
• Pulso.
• Respiración.
• Actitud de enfermería ante los problemas respiratorios.
• Tensión arterial.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo V. Movilización del enfermo geriátrico:

• Introducción.
• ¿Afecta igual la jubilación al hombre que a la mujer?
• La vejez, día a día.
• Cómo adaptar el medio al anciano.
• Forma de actuar ante una caída.
  • Transporte y movilización del anciano accidentado.
• Síndrome de inmovilización.
• Reacciones más frecuentes del anciano ante la inmovilidad.
• Cuidados del anciano inmovilizado.
  • Métodos para prevenir las úlceras por presión.
• Transporte y movilización del anciano hospitalizado.
• Movilización del anciano inmovilizado y encamado: cambios posturales.
• Capacidad de cada paciente para el mantenimiento funcional del movimiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VI. Cuidados generales de úlceras y vendajes:

• Úlceras por presión.
  • Valoración del paciente.
  • Valoración del cuidador principal.
  • Valoración de riesgo de UPP.
  • Diagnósticos, NOC y NIC.
  • Historia natural de la UPP: Nivel de prevención.
  • Prevención de úlceras por presión.
  • Superficies especiales.
  • Plan de medidas preventivas.
  • Valoración de UPP.
  • Cuidados de las úlceras por presión.
    • Desbridamiento.
    • Limpieza.
    • Abordaje de la infección.
    • Dolor.
    • Apósitos.
  • Otros tratamientos.
  • Medidas para el tratamiento de úlceras por presión.
• Vendajes.
  • Aplicaciones.
  • Características y tipos de material.
  • Principios generales a tener en cuenta en un vendaje.
  • Clasificación de los vendajes.
  • Forma de retirar un vendaje.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VII. Dietas:

• Introducción.
• Factores que influyen en la alimentación del anciano.
• Necesidades nutricionales de los ancianos.
• Normas para una correcta alimentación de los ancianos.
• Equilibrio de la dieta del anciano.
• Nutrición hospitalaria en el anciano.
• Condiciones asociadas con la desnutrición en el anciano.
• Funciones del personal médico ante el anciano hospitalizado.
• Cuidados especiales en la administración de los alimentos al anciano hospitalizado.
• Clasificación de dietas según patologías.
• Importancia de la dieta mediterránea.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo VIII. Alimentación enteral y paraenteral:

• Alimentación enteral.
  • Tipos de alimentación enteral.
  • Técnicas de introducción de la sonda nasogástrica.
  • Comprobación de la situación de la sonda nasogástrica.
  • Papel del personal médico ante un paciente con sondaje nasogástrico.
  • Forma de administrar la alimentación por sonda.
  • Administración de medicamentos a través de la sonda nasogástrica.
• Alimentación parenteral total.
  • Alimentación parenteral total.
  • Alimentación parenteral mediante un cateterismo venoso central.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo IX. Características generales del paciente geriátrica:

• Concepto.
• Definiciones.
  • Paciente anciano y geriátrico.
  • Asistencia geriátrica en atención primaria.
  • Características fisiológicas del envejecimiento.
    • Cambios físicos.
    • Cambios psíquicos.
  • Enfermedades más frecuentes.
  • Trastornos mentales de la vejez.
  • Caídas en las personas de avanzada edad.
  • Cuidados básicos de enfermería geriátrica.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo X. Alteraciones neurológicas en el paciente geriátrico:

• Introducción.
• Síndrome confusional agudo (SCA).
• Demencias.
• Alzheimer.
  • Evolución de la enfermedad de Alzheimer.
    • Primera etapa: Deterioro leve.
    • Segunda etapa: Deterioro moderado.
    • Tercera etapa: Deterioro grave.
  • Factores a tener en cuenta con el paciente de Alzheimer.
• Enfermedad de Parkinson.
  • Etiología.
  • Epidemiología.
  • Signos y síntomas.
• Síndrome de Korsakoff.
• Corea.
  • Valoración de grados de incapacidad física y psíquica (Escala de la Cruz Roja).
  • Escala de valoración física de Barthel.
  • Escala de actividades de la vida diaria (KATZ).
  • Escala de Tinetti.
  • Escala de Lawton.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XI. Paciente nefrourológico:

• Introducción.
• Cambios fisiológicos y anatómicos del riñón en el envejecimiento.
  • Sondaje vesical o cateterismo.
• Anuria.
• Enfermedad renal arterioesclerótica.
• Insuficiencia renal crónica.
• Diálisis y trasplante renal.
  • Paciente urológico.
    • Hematuria.
    • Retención urinaria.
    • Incontinencia urinaria.
    • Litiasis vesical.
    • Hipertrofia benigna de próstata.
    • Cáncer de próstata.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XII. Paciente quirúrgico:

• Introducción.
• Clasificación de las intervenciones quirúrgicas.
• Fase preoperatoria.
• Fase intraoperatoria.
  • Área quirúrgica.
  • Anestesia.
  • Hipertermia maligna.
  • Cuidados de enfermería para el paciente quirúrgico.
• Fase posoperatoria.
  • Posoperatorio inmediato.
  • Posoperatorio.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIII. Medicina paliativa en fase terminal:

• Introducción.
• Actitud de enfermería.
• Obligaciones médicas.
• Cuidados generales.
• Síntomas psicológicos.
• Últimos días: Fase terminal.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIV. Paciente respiratorio:

• Introducción.
• Aparato respiratorio.
• Fisiología de la respiración.
• Enfermedades del aparato respiratorio.
• Métodos para administrar oxígeno.
• Cambios del aparato respiratorio debidos a la edad.
• Infecciones más frecuentes en el anciano.
• Enfermedades profesionales en ancianos.
• Paciente anciano con disnea.
  • Rehabilitación del paciente con disnea.
• Rehabilitación respiratoria. Indicaciones, técnicas y resultados.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XV. Paciente cardiológico:

• Función cardíaca.
• Insuficiencia cardíaca.
• Epidemiología de las enfermedades cardiovasculares (ECV).
  • Definición.
  • Epidemiología.
• Hipercolesterolemia (RR de cardiopatía isquémica = 4).
• Hipertensión arterial (RR global= 3; RR ACV=7).
• Tabaco (RR = 1,7).
• Acción sinérgica de factores combinados.
• Dieta.
• Otros factores de riesgo.
• Prevención primaria de las enfermedades cardiovasculares.
• Conceptos y principios de las dietas terapéuticas en los cuidados de enfermería cardiológicos.
  • Dieta de los enfermos cardiovasculares.
  • Dieta de los pacientes con ateroesclerosis.
  • Dieta en los pacientes con enfermedad coronaria.
  • Dieta de los pacientes con infarto de miocardio.
  • Dieta de los pacientes con insuficiencia cardíaca congestiva.
  • Dieta de los pacientes con hipertensión arterial.
• Pruebas analíticas y diagnósticas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVI. Diabetes:

• Introducción.
• Recuerdo de la composición y función del páncreas.
• Regulación de la secreción de insulina.
• Criterios actuales para el diagnóstico de la diabetes ADA 2017.
• Seguimiento clínico.
  • Prevención.
• Diabetes tipo 1 y los nuevos tratamientos.
  • Tipos de insulinas.
  • Insulinas de acción rápida.
  • Insulinas de acción retardada.
  • Régimen de tratamiento insulínico.
    • Pautas de insulinoterapia.
• Recomendaciones nutricionales en el paciente diabético.
  • Introducción.
  • Objetivos.
  • Composición de la dieta.
  • Requerimientos calóricos.
  • Distribución de principios inmediatos.
  • Hidratos de carbono y fibra.
  • Grasas.
  • Proteínas y sodio.
  • Minerales, vitaminas y alcohol.
  • Alimentos para diabéticos. Bebidas light. Edulcorantes.
• Recomendaciones preventivas.
• Aspectos psicológicos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVII. Paciente traumatológico:

• Introducción.
• Anatomía y fisiología. Huesos, articulaciones y músculos.
  • Huesos.
  • Articulaciones.
  • Músculos.
  • Patologías más importantes en huesos y articulaciones.
    • Enfermedades del hueso (osteopatías).
    • Enfermedades de las articulaciones (artropatías).
    • Enfermedades de los músculos (miopatías).
• Cuidados generales en pacientes hospitalizados con problemas osteoarticulares.
• Métodos de inmovilización y fijación externos más usados. Cuidados y actuación de enfermería.
  • Férulas.
  • Escayolas.
  • Tracciones.
• Fracturas más importantes en la 3ª Edad: Cadera y fémur.
• Intervenciones quirúrgicas ortopédicas más importantes: Osteosíntesis y endoprótesis. Cuidados.
  • Ejercicios para una artroplastia.
• Técnicas terapéuticas de rehabilitación.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XVIII. El paciente con problemas digestivos. Valoración y cuidados:

• Introducción.
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo.
• Valoración en pacientes con problemas gastrointestinales.
• Frecuentes patologías del aparato digestivo.
  • Caries dental.
  • Enfermedad periodontal.
  • Gastritis aguda.
  • Gastritis crónica.
  • Úlcera péptica.
  • Hemorragias digestivas.
  • Enfermedad inflamatoria intestinal: colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.
  • Cirrosis hepática.
  • Pancreatitis aguda.
  • Pancreatitis crónica.
  • Colelitiasis (cálculos vesiculares).
  • Hemorroides.
• Cuidados en pacientes con problemas gastrointestinales.
• Procedimientos y técnicas más usuales.
  • Procedimientos.
  • Procedimientos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XIX. Anciano psiquiátrico:

• Introducción.
• Enfermedad de Alzheimer.
  • Actividades de enfermería.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XX. Atención domiciliaria:

• El papel de enfermería del servicio de ayuda a domicilio (SAD).
  • ¿Qué es un auxiliar profesional?
• Perfil del auxiliar del SAD.
• Tareas fundamentales de los auxiliares del servicio de ayuda a domicilio.
• Funciones de los auxiliares del SAD.
• Trabajo en equipo del SAD.
• Acondicionamiento de la vivienda de los usuarios del SAD.
  • Caídas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXI. Niveles asistenciales en geriatría:

• Introducción.
• Recursos hospitalarios para el anciano.
• Unidad geriátrica de agudos (UGA).
• Unidad de media estancia.
• Hospital de día geriátrico (HDG).
• Otros niveles asistenciales. Unidad de larga estancia.
• Equipo de valoración y cuidados geriátricos.
• Atención geriátrica domiciliaria.
• Consultas externas.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXII. Consideraciones médicas en el uso farmacológico:

• Historia.
• Origen de los medicamentos.
• Objetivo de la farmacología. Definiciones.
• ¿Cómo llamar a un fármaco?
• ¿Qué hace el fármaco?
• Factores psicológicos. El efecto placebo.
• Factores capaces de modificar la actividad de los medicamentos.
• Presentación.
• Modo de administración.
• Principales presentaciones de los fármacos y vías de administración.
• Comparación de las vías de administración de fármacos.
• Interacciones medicamentosas.
• Alergias a fármacos.
• Toxicidad de los fármacos.
• Intoxicaciones agudas.
• Abuso y dependencia de los fármacos.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIII. Primeros auxilios:

• Qué es lo que nunca debe hacerse y qué debe hacerse siempre.
• Qué es lo que debe hacerse en caso de realizar los primeros auxilios.
• Cadena de supervivencia.
• Soporte vital básico.
• Valoración inicial.
• Parada cardiorrespiratoria.
  • Valoración del estado de consciencia y Solicitud de ayuda.
  • Valoración de la respiración.
• Principales cambios en las recomendaciones de consenso en reanimación 2015 según el consejo europeo de resucitación (ERC).
• Clases de recomendaciones.
• Principales directrices de consenso en soporte vital de adultos.
• Resumen de soporte vital básico para adultos, niños y lactantes.
• Hemorragias y shock.
• Heridas y contusiones.
• Producidas por la temperatura.
• Primeros auxilios en caso de quemaduras.
• Lesiones osteoarticulares.
• Atención al paciente politraumatizado.
• Movilización y evacuación de politraumatizados.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXIV. Paciente moribundo. Actitud ante el entorno del paciente:

• Introducción.
• Necesidades del paciente moribundo.
• Actitud ante el entorno del paciente moribundo.
  • Tener resuelta la actitud ante la propia muerte.
  • Saber escuchar.
  • Empatía y uso de un lenguaje adecuado.
  • Importancia de la comunicación no verbal.
  • Respeto a juicios, confidencias y creencias del paciente y familiares.
  • Flexibilidad en el trato y Control de la implicación emocional.
• Sugerencias para implicar a la familia en la asistencia del enfermo moribundo.
• Paciente moribundo, exitus y cuidados postmortem.
  • Exitus.
  • Cuidados postmortem.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXV. Bioética y legislación:

• Introducción a la bioética: definición y concepto.
• Principios éticos de la asistencia médica, trasplantes de órganos.
• Valoración ética de los trasplantes.
• Extracción y trasplante de órganos.
  • Eutanasia.
  • Valoración ética.
  • Debate legal sobre la eutanasia.
  • Alternativas a la eutanasia.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Capítulo XXVI. Guía de uso y ordenación de la historia clínica:

• Presentación.
  • Requisitos de la historia clínica.
• Normas de uso de la historia clínica.
• Normativa legal sobre la confidencialidad de la historia clínica.
• Normas de ordenación de la historia clínica.
  • Generalidades sobre la ordenación.
  • Ordenación episodio de hospitalización.
  • Ordenación episodio de UCI.
  • Ordenación episodio de urgencias.
  • Ordenación episodio de consultas externas.
  • Ordenación episodio de hospitalización domiciliaria.
  • Ordenación episodio de cirugía sin ingreso.
• Normas de actualización e incorporación de documentos de la historia clínica.
• Resumen.
• Autoevaluación.
• Bibliografía.

Módulo I. Riesgos básicos:

Capítulo I. Introducción a la prevención de los riesgos laborales:

• Introducción.
• El trabajo.
• La salud.
• Los riesgos laborales.
• Las consecuencias de los riesgos.
  • Los accidentes de trabajo.
  • Enfermedad profesional.
• Otros daños para la salud que pueden derivarse del trabajo.
• Otros daños. Repercusiones económicas y de funcionamiento.
• Disciplinas técnicas de prevención laboral.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Los riesgos ligados a las condiciones de seguridad:

• Introducción.
• El lugar y la superficie de trabajo.
• Las herramientas.
• La electricidad.
  • Tipos de contacto eléctrico.
  • Medidas básicas de prevención frente al riesgo eléctrico.
  • Herramientas eléctricas.
• Los incendios.
  • Factores de fuego.
  • Prevención del incendio.
  • Protección contra incendios.
• Almacenamiento, manipulación y transporte.
• La señalización.
• El mantenimiento.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. Los riesgos ligados al medio ambiente de trabajo:

• Introducción.
• La exposición laboral a agentes químicos.
  • Efectos de los productos tóxicos sobre el cuerpo humano.
  • Vías de entrada de los contaminantes químicos.
• Exposición laboral a agentes físicos.
  • Energía mecánica ruido y vibraciones.
    • El ruido.
    • Vibraciones.
  • Energía electromagnética. Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
    • Radiaciones ionizantes.
    • Radiaciones no ionizantes.
  • Energía calorífica.
    • El golpe de calor.
• Exposición laboral a agentes biológicos.
• La evaluación del riesgo.
• El control del riesgo.
  • Actuaciones sobre el origen.
  • Actuaciones sobre el medio de transmisión.
  • Actuaciones sobre el trabajador.
  • Otras medidas preventivas de aplicación general son.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral:

• Introducción.
• La carga de trabajo.
• Manipulación de cargas.
• Carga mental.
• La fatiga.
• Insatisfacción laboral.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual:

• Introducción.
• La protección de la seguridad y salud de los trabajadores en el trabajo.
• Clasificación de los equipos de protección individual.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Nociones básicas de actuación en emergencias y evacuaciones:

• Introducción.
• Situaciones de emergencia.
• Clasificación de las situaciones de emergencia.
• Organización de emergencias.
• Actuaciones en un plan de emergencia interior (PEI).
• Información de apoyo para la actuación de emergencia.
• Cartel divulgativo del Plan de emergencia interior.
• Simulacros.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Primeros auxilios:

• Introducción.
• ¿Qué son los primeros auxilios?
• Activación del sistema de emergencia.
• Los eslabones de la cadena de socorro.
• La formación en socorrismo laboral.
• La evacuación primaria de un accidentado.
• Cadena de supervivencia.
  • Soporte vital.
    • Soporte vital básico en el adulto.
    • RCP básica en pediatría.
• Hemorragias.
• Esguinces y fracturas.
• Golpe de calor y deshidratación.
• El botiquín en el lugar de trabajo.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. El control de la salud de los trabajadores:

• Introducción.
• Definición de vigilancia de la salud.
• La vigilancia de la salud de los trabajadores en el marco de la Ley de PRL y el reglamento de los servicios de prevención.
• Objetivos de la vigilancia de la salud.
• Las técnicas de vigilancia de la salud.
• Integración de los programas de vigilancia de la salud en el programa de prevención de riesgos laborales.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IX. Organización del trabajo preventivo: Rutinas básicas:

• Introducción.
• La gestión de la prevención de riesgos laborales en una empresa.
• El sistema de gestión de la prevención de riesgos laborales.
• Planificación de la actividad preventiva.
• Responsabilidades.
• Formación.
• Documentación.
• El control de las actuaciones.
• Auditorías.
• Modalidades de recursos humanos y materiales para el desarrollo de actividades preventivas.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo X. Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo:

• Introducción.
• Instituciones y organismos internacionales.
  • OIT.
  • La Unión Europea.
    • Las instituciones de la Unión.
    • Otras instituciones y órganos de la Unión.
• Recuerde lo más importante.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Módulo II. Riesgos específicos:

Introducción:

• Introducción.
• Condiciones de acceso.
• Perfil profesional.
• Unidades de competencia.
• Salidas profesionales.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo I. Riesgo en los lugares y espacios de trabajo:

• Introducción.
• Factores de riesgo.
• Condiciones constructivas del lugar de trabajo.
• Condiciones ambientales.
• Iluminación.
• Servicios higiénicos y lugares de descanso.
• Material y locales de primeros auxilios.
• Orden, limpieza y mantenimiento.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo II. Riesgos de seguridad:

• Riesgos eléctricos.
  • Introducción.
  • Conceptos.
  • Factores condicionantes.
  • Riesgo de contacto eléctrico.
  • Evaluación de riesgos eléctricos.
  • Daños de la electricidad sobre el cuerpo humano.
  • Medidas de protección.
• Riesgo de caída de personas al mismo nivel.
• Riesgo de caída de personas a distinto nivel.
• Riesgos de almacenamiento.
  • Introducción.
  • Almacenamiento interior.
  • Almacenamiento exterior.
  • Apilamiento de materiales y almacenamiento en estanterías y estructuras.
  • Riesgos.
  • Medidas de prevención.
  • Medidas de protección.
• Riesgo de incendio.
  • Introducción.
  • Generalidades.
  • La evaluación de riesgos.
  • El desarrollo de un incendio.
  • Medidas prevención de incendios.
  • Técnicas de prevención.
  • Medidas de protección de incendios.
  • Organización de la seguridad.
  • Equipos de emergencia.
  • Detección de incendios.
  • Medidas de extinción de incendios.
  • Agentes extintores.
  • Medios de extinción.
• Sustancias peligrosas y nocivas.
  • Introducción.
  • Clasificación de sustancias.
  • Vías de entrada.
  • Señalización.
  • Sustancias corrosivas e irritantes.
  • Sustancias comburentes.
  • Sustancias que presentan riesgo de explosión.
  • Sustancias extremadamente inflamables, muy inflamables e inflamables.
• Riesgos a disolventes.
  • Introducción.
  • Efectos de la salud.
  • Medidas de control.
  • Riesgos para la salud humana.
  • Prevención y control.
  • Utilización de ropa y equipos de protección personal.
  • Formación e información.
  • Vigilancia de la salud.
• Riesgos de agresividad en pacientes.
  • Introducción.
  • Manifestaciones clínicas de la agresividad.
  • Patologías asociadas al desarrollo de conductas agresivas.
  • Abordaje psicofarmacológico de la agresividad.
  • Tratamientos.
  • Tipos de agresividad.
  • Riesgo de agresiones.
  • Prevención.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo III. Riesgos higiénicos – físicos – químicos – biológicos:

• Microclima.
  • Introducción.
  • Espacio disponible.
  • Ventilación.
  • Humedad relativa.
  • Temperatura.
  • Iluminación.
  • Medidas preventivas relacionadas con el microclima.
• Trabajos expuestos a ruido.
  • Introducción.
  • Generalidades.
  • Riesgos y daños que puede ocasionar.
  • Evaluación y mediciones.
  • Control del ruido.
• Radiaciones no ionizantes y radiaciones ionizantes.
  • Introducción.
  • Tipos de radiaciones.
  • Normativa.
  • Radiaciones no ionizantes.
  • Radiaciones ionizantes.
  • Efectos de las radiaciones.
  • Daño biológico.
  • Clasificación del personal expuesto a radiaciones ionizantes.
  • Definición de zonas en función del tipo de riesgo.
  • Medidas de protección.
  • Vigilancia médica de los trabajadores profesionalmente expuestos.
  • Señalización.
• Riesgos de estrés térmico frío - calor.
  • Introducción.
  • Daños que produce en el cuerpo.
  • Determinación del riesgo de estrés térmico.
  • Medidas de actuación.
• Riesgos químicos, gases anestésicos.
  • Introducción.
  • Normativa y criterios de referencia.
  • Clasificación de los agentes químicos.
  • Evaluación de riesgos.
    • Vías de entrada.
    • La encuesta higiénica.
    • Medidas de prevención y control de las exposiciones.
    • Identificación de productos químicos.
    • Almacenamiento de productos químicos.
    • Manipulación de productos químicos.
  • Riesgos por contaminantes químicos.
    • Riesgos más frecuentes en la industria química inorgánica.
    • Riesgos en la industria química orgánica.
  • Riesgos químicos en ambiente médico.
  • Gases anestésicos.
  • Otras sustancias.
    • Óxido de etileno.
    • Formaldehído.
    • Sustancias químicas productoras de dermatitis.
    • Mercurio.
• Polvos y aerosoles.
  • Introducción.
  • El síndrome del edificio enfermo (SEE).
  • Aerosolización.
  • Daños sobre el organismo.
  • Medios de prevención.
  • Las enfermedades por hipersensibilidad.
  • Enfermedades contagiosas.
• Riesgos a los citostáticos.
  • Introducción.
  • Definición y clasificación.
  • Efectos sobre la salud.
  • Vías de exposición.
  • Prevención de los riesgos derivados de su manipulación.
  • Vigilancia de la salud del personal expuesto.
  • Protección operacional.
  • Formación - información del personal.
  • Preparación, técnica y equipos.
  • Eliminación de residuos.
  • Tratamiento de las excretas.
  • Actuación ante exposiciones accidentales.
  • Conclusiones.
• Alergias.
  • Introducción.
  • El mecanismo de reacción alérgica.
  • Prevención.
• Infección, desinfección, esterilización.
  • Introducción.
  • Desinfección.
  • Esterilización.
• Los riesgos biológicos.
  • Introducción.
  • Conceptos y características.
  • Clasificación de los agentes biológicos.
  • Vías de entrada en el organismo.
  • Actividades con riesgos biológicos.
  • Daños sobre el organismo.
  • Medios de prevención.
  • Recomendaciones específicas por áreas de atención médica.
  • Estrategias generales de prevención.
  • Conclusiones y recomendaciones.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo IV. Riesgos ergonómicos, movilización de enfermos, posturas y manipulación de cargas:

• Introducción.
• Principios preventivos.
• Las lesiones de espalda.
• Protección de la espalda.
  • Normas generales de elevación de cargas.
  • ¿Cómo prevenir los problemas de espalda?
• Ejemplos de movilizaciones.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo V. Riesgos psicosociales:

• Estrés laboral en personal de la salud.
  • Introducción.
  • El estrés como riesgo laboral en el personal de la salud.
  • Concepto de estresor.
  • Tipos y clases de estresores.
  • Concepto de respuesta de estrés.
  • Características de las situaciones de estrés.
  • Fases de la respuesta de estrés.
  • Fuentes de estrés. Tipos de estresores laborales.
  • Tipos de estresores laborales.
  • Consecuencias del estrés laboral.
  • Evaluación del estrés laboral.
  • Prevención del estrés.
  • Qué es el síndrome de Burnout.
  • Manejo del estrés laboral.
  • Conclusiones.
• Fatiga mental.
  • Introducción.
  • Características.
  • Definición.
  • Fatiga y (actividad, motivación y absentismo).
  • Tipos de fatiga.
  • Medidas para afrontar y prevenir la fatiga.
• Incidencia de la turnicidad en la salud.
  • Introducción.
  • Síndrome del trabajador nocturno.
  • Patología de la turnicidad.
  • Conclusiones sobre la turnicidad.
  • Vigilancia de la salud.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VI. Riesgos viales:

• Introducción.
• El tiempo de reacción.
• La seguridad de los automóviles.
• Los cinturones de seguridad, otros sistemas de retención.
• Apoyacabezas.
• Neumáticos.
• Utilización de los frenos.
• Cómo evitar los derrapes.
• El estado físico del conductor.
• Los peligros de la vía.
• La señalización.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VII. Riesgo y prevención de las enfermedades alimentarias (ETA):

• Introducción.
• Factores y agentes patógenos que posibilitan la aparición de ETA.
  • Agentes patógenos relacionados con las ETA.
    • Bacterias.
    • Virus.
    • Hongos.
    • Parásitos.
• Vías de transmisión de las ETA.
• Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.
• ETA causadas por microorganismos.
  • Infecciones de origen bacteriano.
  • Infecciones de origen vírico.
• Intoxicación alimentaria por toxinas.
• Enfermedades causadas por parásitos.
• ETA causadas por otros agentes patógenos.
  • Aditivos alimentarios.
  • Ingesta Diaria Admisible (IDA).
  • Ingesta Diaria Potencial (IDP).
  • Nitratos y nitritos.
  • Dioxinas.
• Intoxicaciones por plaguicidas.
• Priones.
  • Introducción.
  • Reseña histórica.
  • Enfermedades actualmente atribuidas a los priones.
  • ¿Qué es la encefalopatía espongiforme bovina o mal de las vacas locas?
  • Etiología y patogenia de la enfermedad.
  • Diagnóstico y profilaxis.
• Resumen.
• Autoevaluación.

Capítulo VIII. Riesgos por manipulación de alimentos:

• Conocimientos básicos de los manipuladores de alimentos.
  • La cadena alimentaria.
  • Los peligros alimentarios.
  • La higiene personal.
  • La salud de los manipuladores.
  • Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
  • El aprovisionamiento de agua.
  • El almacenamiento de los alimentos.
  • La limpieza y la desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. Las basuras.
  • El transporte y distribución de los alimentos.
• Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Objetivo del sistema APPCC.
  • Metodología.
  • Definiciones.
  • ¿Cuáles son los pasos a dar para aplicar el APPCC?
• Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC).
  • Programa de requisitos previos a la implantación del sistema APPCC las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
  • Ámbito de aplicación.
  • Equipo de trabajo APPCC.
  • Descripción y destino de los productos.
  • Diagrama de flujo del proceso de manipulación y envasado de productos hortofrutícolas.
  • Guía práctica de aplicación.
    • Productos hortofrutícolas.
    • Instalaciones.
    • Registro de incidencias y acciones correctoras.
    • Equipos.
    • Personal manipulador.
    • Agua en contacto directo con el producto.
    • Tratamientos químicos poscosecha de productos hortofrutícolas.
    • Envases y materiales de envasado de producto final.
    • Carga y transporte del producto final.
  • Documentación del sistema APPCC empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
• Resumen.
• Autoevaluación.